Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Ce este turdaken? Turdaken este un curcan umplut cu rață umplută cu pui. Acest fel de mâncare este popular în Louisiana. După ce ați citit acest articol, puteți (și ar trebui) să faceți un turdaken. Totuși, aici nu veți învăța cum se mănâncă sau cum se face un sos. Înainte de a începe să gătiți, citiți acest lucru la fel de atent ca și cum ați primi instrucțiuni de la altcineva. Acesta este un proces îndelungat care necesită mult efort.

Ingrediente

• Turcia cântărind aproximativ 8 kg
• Rață cântărind aproximativ 3 kg
• Pui cu greutatea de aproximativ 1,5 kg
• 1 cană zahăr brun
• 1 cană sare
• 9 litri de apă
• 3 morcovi
• 3 tulpini de țelină
• Un vârf de salvie
• 1/4 linguriță rozmarin
• 2 frunze de dafin
• 4 boabe de piper negru
• 4 căței de usturoi
• 1 ceapă, tăiată în jumătate
• 425 grame de pâine veche, uscată, tăiată cubulețe
• 225 de grame de unt
• 2 cani bulion de oase de pasare
• Ulei de rapita

Pași

1. 1 Clătiți păsările.
2. 2 Îndepărtați oasele de la păsări. Este greu de descris, așa că citiți aceste instrucțiuni în timp ce urmăriți videoclipul de mai jos.
   • Așezați pasărea cu partea sternului în jos pe o scândură.
   • Faceți o incizie până la os în partea dreaptă sau stângă a spatelui.
   • Apoi începeți să sculptați cutia toracică de-a lungul lungimii păsării până ajungeți la nivelul articulațiilor aripii și ale picioarelor.
   • Scoateți aripa și piciorul din articulații și separați-le de carnea de pasăre. Nu-ți tăia pielea.
   • Continuați să sculptați cutia toracică cu un cuțit de dezosat până când ajungeți la chilă.
   • Urmați de-a lungul chilei până la pielea sternului.
   • Repetați de cealaltă parte.
   • Separați pielea de chilă, păstrând-o intactă.
   • Pentru toate păsările, cu excepția curcanului, faceți următoarele pe ambele părți ale păsării:
   • Utilizați un cuțit de dezosat pentru a tăia de-a lungul osului piciorului.
   • Cu ajutorul unui cuțit de dezosare, separați carnea de oase și scoateți oasele.
     • Faceți o tăietură cu un cuțit de-a lungul osului aripii coastei.
     • Separați carnea de oasele aripilor și îndepărtați oasele.
     • Lasă carcasa deoparte.
3. 3 Marinează păsările. Combinați zahărul, sarea și apa într-un recipient mare, de 12 litri, resigilabil. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Așezați curcanul, rața și puiul în marinată și dați-le la frigider peste noapte.
4. 4 Pregătește bulion. Se toarnă 9 litri de apă într-o oală de supă, se adaugă oase, morcovi, tulpini de țelină, salvie, rozmarin, foi de dafin, boabe de piper, căței de usturoi și o ceapă tăiată în jumătate.Așezați coșul de abur pliabil peste conținutul oalei cu partea de jos în sus. Aduceți la fierbere și apoi fierbeți timp de aproximativ 6 ore (până când oasele încep să se rupă ușor), amestecând ocazional. Strecurați conținutul cratiței printr-o sită într-un recipient mare, resigilabil. Se pune la frigider bulionul peste noapte și dimineața, îndepărtând stratul de grăsime solidă.
5. 5 Scoateți carnea din frigider și încălziți-o la temperatura camerei.
6. 6 Faceți umplutura. Încălziți untul și aduceți 2 cani de bulion de oase de pasăre într-o cratiță pentru a fierbe aproape. Aruncați totul bine cu cuburile de pâine într-un bol. Se lasă să se răcească la o temperatură ușoară pentru mâini.
7. 7 Alcătuiește turdakenul.
   • Așezați curcanul dezosat pe o scândură, cu pielea în jos.
   • Se presară piper și usturoi pudră.
   • Așezați un strat de umplutură de 0,5-1,25 cm grosime.
   • Așezați rața pe umplutură, cu pielea în jos.
   • Se presară piper și usturoi pudră.
   • Așezați un strat de umplutură de 0,5-1,25 cm grosime.
   • Așezați puiul pe umplutură, cu pielea în jos.
   • Se presară piper și usturoi pudră
   • Așezați un strat de umplutură de 0,5-1,25 cm grosime.
   • Rulați puiul, rața și curcanul succesiv, astfel încât pielea din spate să fie conectată
8. 8 Închideți turdaken.
   • Glisați frigarui prin marginile pielii, astfel încât acestea să fie ținute împreună.
   • Glisați o frigarui de-a lungul capătului din spatele curcanului pentru a-l închide.
   • Introduceți frigăruiul din partea dreaptă spre frigăruiul superior.
   • Introduceți frigarui din partea stângă a sternului spre frigăruiul superior.
   • Legați o sfoară de carne în partea superioară a frigăruiului central, întindeți-l de-a lungul frigărui până la partea stângă a capătului, unde înfășurați partea dreaptă a frigăruiului din spate, apoi în jurul părții stângi a frigăruiului din spate și apoi în jurul partea dreaptă a frigaruiului din spate. Lucrați din partea dreaptă a frigăruiului central spre capăt, înfășurați în jurul frigărui și înfășurați capătul frigărui pe partea stângă a sternului. Apoi mergeți la frigăruia sternului din dreapta, apoi la partea stângă a frigăruiului central, apoi la sfârșitul frigăruiului central, unde ar trebui să legați sfoara la frigărui.
   • Asigurați-vă că sfoara este strâns legată de frigărui.
9. 9 Coaceți cei turdați. Ștergeți uleiul de rapiță pe grătarul broilerului (pentru a evita lipirea). Întoarceți turdakenul înainte de ao pune pe grătar. Frecați pasărea cu ulei de rapiță. Introduceți termometrul în turdaken până la adâncimea puiului. Preîncălziți cuptorul la 260 de grade și coaceți timp de 20 de minute. Reduceți temperatura la 110 grade și prăjiți până când termometrul arată 71 de grade (determinăm temperatura finală a căldurii pentru coacerea turdakenului prin reducerea temperaturii recomandate pentru prăjirea păsărilor cu 3 grade - 74 grade). Lăsați odihna să se odihnească timp de 20 de minute.
10. 10 Pregătiți turdakenul pentru servire. Tăiați picioarele și aripile și așezați-le pe un platou. Utilizați un cuțit electric pentru a tăia carcasa, tăiați toate cele trei cărnuri și transferați-le într-o farfurie sau vas cu o spatulă pentru clătite.

sfaturi

• Când îndepărtați oasele de curcan, nu deteriorați aspectul acestuia.
• Dacă vă este frică, puteți comanda oricând un turdaken. Există multe surse pe Internet pentru aceasta.

Avertizări

• Asigurați-vă că vă spălați bine mâinile și echipamentele înainte de a începe gătitul și asigurați-vă că temperatura în timpul gătitului este de cel puțin 74 de grade, altfel puteți obține intoxicații alimentare.

De ce ai nevoie

• Masă de tăiat
• Cuțit de dezosare ascuțit
• Caserola cu supa de 10 litri
• O sită mare sau două strecurătoare cu tifon între ele
• Lingura mare
• Coș pentru abur (pliabil)
• Recipient mare închis
• Recipient mare de 12 litri închis ermetic
• Cratiță medie
• Castron de amestecare
• Lingură de amestecat
• Frigarui de bambus sau metal
• Sfoară pentru carne
• Tavă de copt
• Gratar de brazier
• Termometru digital plug-in, orice model
• Spatulă pentru clătite
• Cutter electric (recomandat)