Conţinut

• Pași
• Partea 1 din 4: Îndepărtați capul și picioarele
• Partea 2 din 4: Îndepărtarea gușei, gâtului și cozii
• Partea 3 din 4: Îndepărtarea stomacului
• Partea 4 din 4: Pregătirea puiului pentru gătit
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Fie că ați cumpărat un pui întreg din magazin, fie că ați crescut și ați sacrificat singur puiul, este foarte important să îl tăiați corespunzător, astfel încât aripile, pieptul și alte părți ale puiului să nu se strice. Acest articol oferă informații despre cum să măcelărești pui care a fost deja opărit și smuls.

Pași

Partea 1 din 4: Îndepărtați capul și picioarele

1. 1 Spălați bine puiul. Așezați puiul direct sub robinetul rece din chiuveta bucătăriei. După ce îl spălați, îndepărtați orice pene care ar putea rămâne în carcasă.
   • Ori de câte ori este posibil, spălați puiul într-o chiuvetă în aer liber, deoarece aceasta este o afacere destul de dezordonată.
   • Scuturați excesul de apă când ați terminat.
2. 2 Tăiați labele. Așezați puiul pe spate pe o scândură mare. Folosind un cuțit de măcelar, aplicați forța și apăsați în jos pe unul dintre picioare unde piciorul se termină și începe piciorul inferior. Tăiați piciorul. Repetați același lucru pentru celălalt picior.
   • Asigurați-vă că apăsați direct în joncțiunea dintre cele două fire cu un cuțit. Nu trebuie să tăiați oasele.
   • Aruncați picioarele, cu excepția cazului în care intenționați să le folosiți în viitor.
3. 3 Tăiați capul. Extindeți gâtul pe o tăietură și faceți o tăietură cu un cuțit pe partea superioară a gâtului unde se termină capul. Trageți capul în sus și tăiați-l, tăind prin esofag și trahee. Aruncă-ți capul.

Partea 2 din 4: Îndepărtarea gușei, gâtului și cozii

1. 1 Extindeți gușa. Așezați puiul pe spate și extindeți gâtul. Faceți o tăietură orizontală la jumătatea gâtului. Faceți două tăieturi verticale de la prima tăietură până la vârful gâtului. Introduceți degetele în incizia orizontală, ciupiți pielea și trageți-o de pe gât.
   • Folosiți un cuțit pentru a slăbi puțin pielea pe măsură ce se strânge.
2. 2 Găsește un gușă. Mai întâi, marcați locația esofagului, tubul moale de-a lungul gâtului. Trageți-l în sus și localizați gușa, punga cu carne pe care puiul o folosește pentru a stoca mâncarea, situată la baza gâtului lângă sân. Slăbiți gușa și scoateți-o din pui.
   • Gușa este fixată ferm de corpul puiului, așa că va trebui să faceți un efort pentru ao scoate.
   • Încercați să nu deschideți gușa, deoarece cel mai probabil conține alimente care erau în curs de digerare. Dacă îl tăiați, încercați doar să îndepărtați cât mai mult din gușă.
   • Dacă nu există mâncare în gușă, va fi mai dificil să o găsești. Apoi va fi o pungă plată lângă sân.
3. 3 Scoateți gâtul. Trageți pielea în jos și așezați-vă gâtul pe o scândură. Folosiți un cuțit pentru a tăia pielea din jurul osului din gât. În timp ce țineți carcasa cu o mână, apucați gâtul cu cealaltă mână și întoarceți-l.
   • S-ar putea să vă fie mai ușor să țineți puiul în mâini și să-i întoarceți gâtul cu o mână.
   • Aruncați gâtul sau folosiți-l pentru a face bulion.
4. 4 Tăiați coada. Aceasta este o ramură în coada carcasei. Folosiți un cuțit pentru a tăia aproximativ 1,5 cm de coadă, apoi aruncați coada.

Partea 3 din 4: Îndepărtarea stomacului

1. 1 Tăiați abdomenul. Așezați puiul pe spate, făcând o incizie direct deasupra cloacei la coada carcasei. Introduceți degetele în gaură, apoi lărgiți gaura.
   • Încercați să nu vă răniți organele interne atunci când faceți incizia.
   • Deoarece prin lărgirea deschiderii, creați o presiune suplimentară asupra intestinelor, mișcările intestinului se pot scurge. Dacă se întâmplă acest lucru, clătiți puiul imediat.
2. 2 Îndepărtați intestinele. Așezați puiul pe spate și susțineți pieptul de pui cu o mână pentru a-l menține în echilibru. Glisați cealaltă mână în gaura pe care ați creat-o, deasupra organelor interne. Strângeți mâna în jurul intestinului și trageți-o afară. Repetați până când ștergeți totul.
   • Este necesar să efectuați această procedură încet și cu atenție. Aveți grijă deosebită să nu vă rupeți vezica biliară, care este un mic organ verzui.
   • Când intestinele sunt îndepărtate, localizați vezica biliară și asigurați-vă că nu este ruptă. Dacă a fost ruptă, carnea de pui va fi contaminată cu bilă.
   • Intestinele vor fi în continuare atașate la pui de intestinul gros. Tăiați-l cu atenție cu un cuțit, nu-l deschideți.
   • Aruncați intestinele sau folosiți gizzardul și ficatul pentru a găti mâncarea ..
3. 3 Îndepărtați inima și plămânii. Inima este situată în mijlocul sânului, iar plămânii sunt atașați de coloana vertebrală. Folosiți degetele pentru a separa cu atenție organele și trageți-le afară.

Partea 4 din 4: Pregătirea puiului pentru gătit

1. 1 Spălați puiul. Clătiți bine puiul în interior și în exterior. Asigurați-vă că nu rămâne sânge sau alte resturi în interior. Apoi uscați puiul cu un prosop de hârtie.
2. 2 Păstrați puiul la frigider sau congelator. Dacă nu intenționați să gătiți puiul imediat, asigurați-vă că îl păstrați corect. Nu lăsați puiul la temperatura camerei mai mult de câteva minute când îl măcelăriți.
3. 3 Gatiti puiul intreg sau taiati-l in mai multe bucati. Gatiti puiul prajit intreg sau taiati-l in aripi, coapse si piept pentru mese individuale.

sfaturi

• Părțile neutilizate ale puiului pot fi folosite ca îngrășământ.
• Dacă măcelăriți mai multe pui, considerați că veți avea nevoie de spațiu exterior pentru a face curățenia mai ușoară.

Avertizări

• Clătiți zona în care măcelăriți puiul cu apă caldă și săpun și dezinfectați.
• Dacă o cantitate mare de fecale sau bilă din vezica biliară contaminează puiul, cel mai bine este să-l aruncați.

De ce ai nevoie

• Cuțit ascuțit
• Macara puternică
• Placă de tăiat mare