Cum să sculptezi somonul

Video: Горбуша как семга! Малосольная горбуша соленая под семгу -быстрый и простой способ!

Conţinut

Partea 2 din 4: Realizarea fileurilor
Partea 3 din 4: Îndepărtarea gropilor
Partea 4 din 4: Oprirea
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

1 Clătiți somonul în apă curentă rece. Asigurați-vă că peștele este bine spălat pe toate părțile.

2 Tăiați abdomenul. Așezați peștele pe o scândură mare pe burtă. Strângeți coada cu o mână, cu cealaltă mână introduceți cuțitul în anus situat în partea de jos a peștilor lângă coadă. Glisați lama cuțitului de la anus la cap de-a lungul burții până la branhii.

Asigurați-vă că cuțitul de sculptură pe care îl utilizați este suficient de ascuțit. Mișcările tale nu ar trebui să fie tăiate; tăietura trebuie să fie dreaptă.
Aveți grijă să nu tăiați prea adânc în deschiderea posterioară sau în abdomen, deoarece organele interne ale peștilor pot conține bacterii care pot contamina peștii. Dacă tăierea inițială nu este prea adâncă, o puteți aprofunda întotdeauna mai târziu.
Dacă totuși ați rupt organele interne, clătiți imediat peștele din lichid. Asigurați-vă că lichidul din organele interne nu pătrunde adânc în interior.

3 Faceți o incizie de la spate la abdomen. Începeți de la coloana vertebrală deasupra aripioarelor pectorale. Apăsați cuțitul până când simțiți coloana vertebrală, apoi faceți o incizie în jos care se extinde în spatele aripioarelor pectorale și se termină la nivelul abdomenului.

Nu faceți o incizie prea adâncă, deoarece este de dorit să evitați deteriorarea organelor interne.
Ridicați ușor carcasa pentru a vă asigura că este desprinsă de cap. Ar trebui să puteți ridica partea plană a carcasei de pe partea de pește. Dacă este încă atașat la cap, folosiți un cuțit pentru al tăia.

4 Întoarceți peștele și tăiați-l de pe burtă în spate. În mod similar, începeți să faceți incizia sub aripa pectorală. Deoarece acum ajungeți din cealaltă parte, extindeți tăietura în fața aripioarelor și completați-o la coloana vertebrală. Ridicați bucata plată de carcasă pentru a vă asigura că nu mai este atașată la cap.

5 Așezați somonul pe burtă și tăiați capul. Pentru a face o tăietură direct în spatele capului, trebuie să folosiți un cuțit mai puternic și mai ascuțit decât un cuțit cu fileu.

Dar intestinele sunt încă atașate de anus. Tăiați-le exact cu un cuțit.
Ca urmare, capul, viscerele și aripioarele pectorale ar trebui să fie desprinse dintr-o singură bucată. Aruncă-le.
Este mai convenabil să folosiți un cuțit zimțat pentru a tăia coloana vertebrală.

6 Îndepărtați rinichii. Organul lung, de culoare închisă de-a lungul coloanei vertebrale a somonului este rinichiul. Folosind un cuțit de file, tăiați cu grijă rinichii și scoateți-i din pește.

7 Îndepărtați aripioarele rămase. Utilizați un cuțit mare (de preferință zimțat) pentru a tăia aripioarele dorsale și caudale. Apoi aruncați aripioarele.

Partea 2 din 4: Realizarea fileurilor

1 Scoateți pulpa dintr-o parte a peștelui. În timp ce somonul este pe o parte, trebuie să introduceți cuțitul de file în partea în care se afla capul, chiar deasupra coloanei vertebrale. Folosiți o mișcare atentă de tăiere pentru a separa carcasa de coloana vertebrală.
- Nu tăiați prea departe de coloana vertebrală, deoarece doriți să păstrați cât mai multă pulpă pe filet.
- Tăiați direct la coadă. Apoi faceți o tăietură perpendiculară pe coadă și ridicați fileul de pește.
2 Pregătiți al doilea file. Întoarceți somonul și introduceți lama cuțitului acolo unde era capul, chiar deasupra coloanei vertebrale. În același mod, a văzut coloana vertebrală prin oase și a separat carnea de creastă. Când lama ajunge la coadă, separați fileul de pește și lăsați-l deoparte.

Partea 3 din 4: Îndepărtarea gropilor

1 Scoateți coastele. Așezați fileurile, cu pielea în jos, pe o scândură. Introduceți lama cuțitului de file sub primele coaste. Glisați cu atenție lama cuțitului sub coaste, deviantă astfel către partea mai groasă a peștilor și spre coadă, eliberând partea plană a peștelui de oase. Continuați până când ați îndepărtat coastele, apoi aruncați-le.
- Nu tăiați prea adânc sub coaste, deoarece nu doriți să pierdeți prea multă carne. Tăiați cât mai aproape de coaste, astfel încât să se piardă doar un strat subțire de carne atașat direct de coaste.
- Repetați cu al doilea file în același mod.
2 Îndepărtați iliul. Îndepărtați restul oaselor mici de pe coada fileului folosind clești cu nas.

Partea 4 din 4: Oprirea

1 Dacă doriți, tăiați grăsimea de pe burta fileului. Unii oameni consideră că gustul acestei cărni este prea dur. Doar tăiați și aruncați.
2 Clătiți fileurile sub apă curentă rece. Puteți adăuga sare pentru a elimina contaminarea suprafeței.
3 Păstrați fileurile la frigider. Pentru a evita deteriorarea, nu lăsați carnea în frigider pentru perioade lungi de timp. De asemenea, puteți depozita file în congelator în pungi pentru congelator timp de până la șase luni.
4 Pregătiți fileurile de somon după cum doriți pentru gătit. Coloana vertebrală și capul pot fi folosite pentru a face supă de pește sau risotto.
5 Aruncați resturile. Așezați mărunțelile de pește, măruntaiele și carcasa într-o pungă de plastic resigilabilă și aruncați-le la coșul de gunoi.