Conţinut

• Pași
• Partea 1 din 6: Selectarea ingredientelor
• Partea 2 din 6: Diferite tipuri de must
• Partea 3 din 6: Fermentarea mustului
• Partea 4 din 6: Alegerea unui aparat de distilare
• Partea 5 din 6: Distilarea piureului
• Partea 6 din 6: Atingeri de finisare
• sfaturi
• Avertizări

Atenţie:acest articol este destinat persoanelor cu vârsta peste 18 ani.

Vodca este o băutură alcoolică neutră, care de obicei nu este îmbătrânită și este fabricată din cereale, cartofi, zahăr sau fructe care sunt fermentate pentru a produce alcool. Când faceți vodcă acasă, trebuie să fiți extrem de atenți în timpul procesului de distilare pentru a scăpa de metanolul mortal. În unele țări, precum Statele Unite și Australia, este ilegal să producem alcool acasă. În alte țări, cum ar fi Noua Zeelandă sau Republica Cehă, poate fi necesară înregistrarea unui aparat de distilare sau obținerea unei licențe de distilare. În Rusia, este permis să primești lună pentru uz personal, dar este interzis să îl conduci spre vânzare. Înainte de a încerca să obțineți vodcă pe cont propriu, asigurați-vă că verificați legile locale în această privință.

Pași

Partea 1 din 6: Selectarea ingredientelor

1. 1 Selectați ingredientele din care doriți să faceți vodca. De obicei vodca se face din grâu, secară, orz, porumb sau cartofi. De asemenea, puteți utiliza zahăr sau melasă singuri sau împreună cu alte ingrediente. Unul dintre producători a primit chiar și un nou tip de vodcă făcută din vin roșu „pinot noir”. Indiferent de ingredientele pe care le alegeți, acestea trebuie să conțină zahăr sau amidon pentru a obține în final alcool. Drojdia consumă zahăr și produce alcool și dioxid de carbon.
   • Dacă decideți să faceți vodcă din grâu sau cartofi, trebuie să pregătiți un must cu enzime active care descompun amidonul conținut în cereale sau cartofi și să creeze zahăr fermentat.
   • Sucurile de fructe conțin deja zahăr, deci nu sunt necesare enzime care degradează amidonul. De asemenea, enzimele nu sunt necesare dacă doriți să faceți vodcă din zahăr cumpărat din magazin, astfel încât să puteți sări peste etapa de must.
   • Dacă utilizați ingrediente care au fost deja fermentate, cum ar fi vinul, acestea pot fi distilate direct în vodcă.
2. 2 Decideți dacă sunt necesare enzime suplimentare. În funcție de ce proveniți din vodca dvs., poate fi necesar să adăugați enzime pentru a transforma mai ușor amidonul în zahăr. Vor fi necesare enzime suplimentare dacă utilizați cereale sau cartofi. Boabele și cartofii sunt surse de amidon, iar enzimele sunt necesare pentru a-l descompune în zahăr.
   • Dacă utilizați cereale integrale malțuite, nu veți avea nevoie de enzime suplimentare. Cerealele integrale malțizate, cum ar fi orzul maltat sau grâul malțuit, sunt bogate în enzime naturale care descompun amidonul în zahăr fermentabil.
   • Dacă utilizați zahăr rafinat sau melasă, nu este nevoie să adăugați enzime, deoarece zahărul este deja disponibil.
3. 3 Adăugați enzime suplimentare, după cum este necesar. De exemplu, dacă utilizați cartofii ca materie primă, puteți cumpăra pulbere de enzimă amilază alimentară de la un magazin de patiserie și o puteți adăuga în must pentru a transforma amidonul în zahăr fermentabil. Utilizați cantitatea recomandată de enzimă pentru a descompune amidonul existent. Dacă adăugați pudră enzimatică, nu este nevoie să folosiți boabe de orz sau de grâu bogate în enzime.
   • Amidonul trebuie să fie gelatinat (gelatinizat), astfel încât enzimele să-l poată descompune. Fulgii de cereale sunt adesea deja gelatinizați. Pentru a transforma alte ingrediente într-un must de jeleu, cum ar fi cartofii, boabele neprelucrate sau malțuite, acestea sunt încălzite în apă până la temperatura de gelatinizare a amidonului.
   • Cartofii, precum și orzul și grâul, de obicei jeleu la aproximativ 65 ° C. Prin urmare, mustul de cartof trebuie încălzit la cel puțin 65 ° C.Dacă nu doriți să vă încălziți cartofii la temperaturi mai ridicate, trebuie să le tăiați în bucăți mici înainte de a le pune în apă.
   • Enzimele care descompun amidonul funcționează la anumite temperaturi și sunt distruse la temperaturi prea ridicate. Multe enzime descompun amidonul la 65 ° C, iar peste 70 ° C încep să se descompună. Temperatura maximă admisă nu trebuie să depășească 75 ° C.

Partea 2 din 6: Diferite tipuri de must

1. 1 Încercați must de grâu. Luați o cratiță metalică cu capac de 40 de litri și încălziți 25 de litri de apă în ea la aproximativ 75 ° C. Adăugați 8 litri de fulgi de grâu uscat și amestecați. Verificați dacă temperatura este între 65 și 68 ° C. Adăugați 4 litri de malț de grâu măcinat. După aceea, temperatura nu trebuie să scadă sub 65 ° C. Acoperiți vasul și mențineți temperatura dorită timp de o oră și jumătate până la două ore. Se amestecă mustul din când în când.
   • În acest timp, amidonul ar trebui să se transforme în zahăr fermentabil și amestecul va deveni mult mai puțin vâscos.
   • După o oră și jumătate până la două ore, se răcește amestecul la 27-29 ° C. Utilizați un răcitor de scufundare pentru a răci rapid mustul sau pur și simplu lăsați-l peste noapte (dar temperatura nu ar trebui să scadă cu mult sub 27 ° C).
2. 2 Pregătiți mustul de cartofi. Curățați 9 kilograme de cartofi. Fierbeți cartofii curățați într-o cratiță mare timp de aproximativ o oră până se înmoaie. Scurgeți excesul de apă și amintiți-vă corect cartofii cu mâna sau într-un robot de bucătărie. Transferați piureul de cartofi înapoi în oală și adăugați 19 până la 23 de litri de apă de la robinet. Se amestecă conținutul oalei și se încălzește puțin peste 65 ° C.
   • Adăugați 1 kg de orz sau de grâu măcinat și amestecați bine. Acoperiți oala, amestecați din când în când mustul și încălziți-l timp de 2 ore. Apoi opriți focul și lăsați amestecul peste noapte să se răcească la 27-29 ° C.
   • Dacă se răcește mult timp, enzimele din orzul malțit vor avea mai mult timp pentru a descompune amidonul de cartofi.
3. 3 Pregătiți sunătoare. Faceți amestecul în același mod ca și pentru mustul de grâu, dar adăugați fulgi de porumb gelatinizați în loc de fulgi de grâu. Puteți, de asemenea, să încolțiți porumbul timp de 3 zile și apoi să-l zdrobiți fără a adăuga sâmburi malțioase. Mai mult, fiecare bob trebuie să prindă rădăcini de aproximativ 5 centimetri lungime.
   • Miezurile de porumb încolțite conțin enzime care se formează în timpul procesului de germinare.

Partea 3 din 6: Fermentarea mustului

1. 1 Curățați toate ustensilele necesare și pregătiți-vă corect zona de lucru. Fermentarea se efectuează în recipiente curate, sterilizate, care uneori sunt lăsate deschise, dar sunt adesea izolate de aerul exterior pentru a preveni contaminarea încrucișată. Fermentarea durează de obicei 3-5 zile.
   • Fermentarea poate fi efectuată atât în ​​recipiente necurățate, cât și în recipiente nesterile, iar produsul distilat va conține alcool potabil, dar acest lucru poate duce la niveluri ridicate de compuși aromatici nedoriti și alcooli mai mari datorită acțiunii tulpinilor și bacteriilor de drojdie străine.
   • Produse de curățare oxidante și dezinfectante, cum ar fi iodofor, sunt disponibile la magazinele de bere.
2. 2 Selectați și instalați garnitura de etanșare. Un astfel de obturator este un dispozitiv care eliberează dioxid de carbon CO din recipient.₂, dar în același timp nu permite oxigenul O₂... Pentru fermentarea a 20 de litri de must, este suficientă o găleată de 30 de litri sau o sticlă de 25 de litri. Găleată poate fi închisă cu un capac, iar sticla cu dop de cauciuc, dar în niciun caz nu le închideți strâns, altfel o presiune excesivă de dioxid de carbon se va acumula în ele și acestea pot exploda.
   • Asigurați-vă că atașați o garnitură de aer pe capac sau dop, pentru a preveni explozia vasului din cauza suprapresiunii.
   • Dacă fermentați într-un vas deschis, acoperiți-l cu tifon pentru a evita insectele și resturile.
3. 3 Se strecoară mustul sau alt lichid într-un vas de fermentare. Dacă ați pregătit mustul, strecurați-l printr-o sită fină într-un vas de fermentare curățat și sterilizat. În același timp, încercați să stropiți puțin lichidul și turnați-l de la o anumită înălțime, astfel încât să fie saturat cu aer.
   • La început, drojdia are nevoie de aer (oxigen) pentru a începe să se înmulțească și să fermenteze. Acest lucru se datorează faptului că drojdia produce material celular din oxigen sub formă de lipide. Cu toate acestea, după etapa inițială de fermentare, oxigenul este nedorit, deoarece în absența sa drojdia produce alcool.
   • Soluția de zahăr poate fi adăugată în această etapă. Se toarnă soluția de zahăr în vasul de fermentare de la o anumită înălțime, astfel încât să fie saturată cu aer.
   • Dacă utilizați suc, turnați-l printr-o sită sau colector în vasul de fermentare de la o anumită înălțime, astfel încât să fie saturat cu aer.
4. 4 Adăugați drojdie în mediul de fermentare. Activați cantitatea necesară de alcool uscat sau altă drojdie și adăugați-le în lichid. Se amestecă lichidul cu o lingură curată, sterilizată, pentru a distribui drojdia uniform. Dacă utilizați un dispozitiv de blocare a aerului, bulele vor ieși din dispozitivul de blocare a aerului în timpul fermentării active. Formarea bulelor de gaz va încetini dramatic sau se va opri cu totul după ce procesul de fermentare este finalizat.
   • Păstrați lichidul de fermentare într-o cameră de 27-29 ° C pentru a face procesul de fermentare mai ușor și mai eficient. Dacă camera este mai rece, se poate folosi o centură de încălzire.
   • Drojdia cu alcool produce cantități mari de alcool (etanol) și produce relativ puțini compuși nedoriti, cum ar fi alcooli, alții decât etanolul. Cantitatea de drojdie pe care o doriți depinde de marcă și tip.
   • O pungă de drojdie poate conține, de asemenea, substanțe nutritive. Acestea sunt esențiale pentru fermentarea mediilor cu conținut scăzut de nutrienți, cum ar fi soluția de zahăr, și pot îmbunătăți fermentarea atunci când se utilizează medii bogate în nutrienți, cum ar fi mustul de cereale.
5. 5 Colectați lichidul fermentat. Folosind un sifon, se toarnă lichidul fermentat care conține alcool (numit „spălare”) într-un recipient steril sau aparat de distilare. Lăsați sedimentul de drojdie în vasul de fermentare, altfel poate arde când este încălzit în aparatul de distilare. Mashul drenat poate fi purificat suplimentar înainte de distilare prin filtrare sau alte metode.

Partea 4 din 6: Alegerea unui aparat de distilare

1. 1 Folosiți încă o coloană, dacă este posibil. Astfel de dispozitive au un design mai complex decât cuburile convenționale. Aparatul de coloană poate fi achiziționat sau fabricat independent de materialele disponibile. Cu toate acestea, principiul de funcționare a coloanelor și a fotografiilor mai simple este similar.
   • De obicei, apa de răcire este circulată printr-un compartiment etanș în coloana de distilare, ceea ce face ca alcoolul vaporizat și alte substanțe din coloană să se condenseze. Aceasta înseamnă că un astfel de dispozitiv ar trebui să fie conectat direct la un robinet de apă sau la o pompă de apă pentru a pompa apă prin el.
   • Dacă nu există o recirculare constantă a apei dintr-o singură sursă, poate fi nevoie de mii de litri de apă pentru a face o mică doză de vodcă. Dacă apa este alimentată dintr-un rezervor central folosind o pompă, vor fi suficienți aproximativ 200 de litri, dar apa se va încălzi, ceea ce va reduce eficiența răcirii.
2. 2 Alegeți încă o distilare dacă nu aveți ocazia să utilizați un aparat pe coloană. Un simplu alambic este ca o oală sub presiune de care sunt atașate conducte. Îl puteți asambla cu ușurință din materialele disponibile.Spre deosebire de coloane, care sunt coloane verticale de apă în circulație, în cuburi simple, pot fi utilizate tuburi curbate sau spiralate scufundate într-un recipient cu apă de răcire. În acest caz, se poate renunța la o pompă și volume mari de apă de răcire, deși sunt uneori folosite.
3. 3 Dacă este necesar, utilizați un aparat de distilare cu un condensator de reflux. Un astfel de aparat este capabil să efectueze mai multe distilări în același timp. O etanșare între condensator și rezervor permite vaporilor să se condenseze și să se scurgă înapoi în recipientul de lichid. Această re-distilare curăță vaporii în creștere și crește puritatea vodcăi.

Partea 5 din 6: Distilarea piureului

1. 1 Pregătiți-vă pentru distilare. În aparatul de distilare, fermentat și conținând relativ puțin alcool, mustul este încălzit la o temperatură mai mare decât punctul de fierbere al alcoolului, dar sub punctul de fierbere al apei. Ca urmare, alcoolul se evaporă, dar aproape nu are apă. Alcoolul evaporat (și o cantitate mică de apă evaporată) se ridică pe coloana sau conductele aparatului de distilare.
   • Coloana sau conductele sunt răcite extern cu apă rece și, ca urmare, vaporii de alcool se condensează. Alcoolul condensat este colectat într-un recipient de recepție și se obține vodcă.
2. 2 Preîncălziți piureul în aparatul de distilare pentru a începe procesul de distilare. Acest lucru se poate face cu un arzător pe gaz, cuptor cu lemne sau electric, în funcție de tipul de aparat utilizat. La nivelul mării, se recomandă încălzirea piureului la o temperatură de aproximativ 78 ° C, în timp ce temperatura nu trebuie să depășească 100 ° C (punctul de fierbere al apei).
   • Când spălarea se încălzește, alcoolul și alte substanțe vor începe să se evapore și să se condenseze în partea răcită a mașinii.
3. 3 Aruncă pervachul. Tăierea de sus, care se numește pervac, conține cantități mari de metanol dăunător și alte substanțe volatile care toxice și pot fi fatale... Dacă distilați 20 de litri de piure, turnați cel puțin primii 60 de mililitri de distilat.
   • Nu bea niciodată Pervach!
4. 4 Colectați restul lichidului distilat. După ce scurgi pervachul, lichidul condensat va conține alcoolul (etanolul) de care ai nevoie, precum și puțină apă și alte substanțe. Această parte este numită „corpul”. Dacă utilizați o coloană de apă curentă rece, puteți regla debitul de apă în această etapă pentru a controla randamentul și puritatea distilatului.
   • Așteptați să obțineți 2-3 lingurițe (10-15 mililitri) de distilat pe minut. Creșterea randamentului distilatului scade puritatea acestuia.
5. 5 Se toarnă cozile. Până la sfârșitul procesului de distilare, când temperatura crește la 100 ° C sau mai mult, vor apărea alte substanțe nocive în distilat. Se numesc „cozi” și conțin uleiuri de fusel. Nu este de dorit să lăsați cozile, deoarece acestea conțin propanol și butanol, deci scurgeți-le.
   • Asigurați-vă că aruncați cozile - nu ar trebui să fie băute!
6. 6 Verificați conținutul de alcool și puritatea distilatului. Se răcește proba de distilat la 20 ° C și se măsoară concentrația de alcool folosind un contor de alcool. Distilatul poate conține mai puțin de 40% alcool (asta conține vodca standard) sau poate fi mai puternic decât ar trebui să fie (de exemplu, conține mai mult de 50% alcool).
   • Vodca este de obicei diluată înainte de îmbuteliere, astfel încât distilatul poate avea un conținut de alcool foarte ridicat. În plus, distilatul poate avea și un miros puternic și va fi necesară o distilare suplimentară sau o filtrare a carbonului.
7. 7 Distilati lichidul din nou daca este necesar sau dorit. Acest lucru va crește concentrația de alcool și va purifica mai bine distilatul. Pentru a obține vodcă de înaltă puritate, distilatul este adesea distilat de 3 sau mai multe ori.
   • Vă rugăm să rețineți că, la fiecare distilare, ar trebui să scăpați de prima și de cozi!
   • Vodka-urile premium sunt distilate de 4-5 ori, iar majoritatea celorlalte mărci sunt distilate de 3 ori înainte de a fi diluate și îmbuteliate.

Partea 6 din 6: Atingeri de finisare

1. 1 Treceți vodca prin cărbune activ. Treceți distilatul printr-un filtru de cărbune activ (disponibil la un magazin de fabricare a berii) pentru a elimina volatilele și mirosurile nedorite. Filtrele de apă cu carbon pot fi utilizate și pentru purificarea distilatului.
2. 2 Diluați vodca la puterea dorită. Adăugați apă purificată la distilat pentru a obține conținutul de alcool dorit. Când faceți acest lucru, măsurați concentrația de alcool cu ​​un contor de alcool.
3. 3 Sticlă vodca. Se toarnă vodca folosind umplutură pentru sticle gravitaționale și se închid sticlele cu dopuri sau dopuri. Etichetați sticlele, dacă doriți. Unele materiale de umplutură gravitaționale conțin un recipient de umplere de 30 de litri cu un robinet, un tub de vinil și un gura de sticlă din plastic simplă cu arc. Puteți utiliza, de asemenea, un umplutură de vin cu mai multe guri.

sfaturi

• Vodca poate fi aromată după dorință.
• În Noua Zeelandă se produc excelente alambicuri mici.
• Poate fi necesar să ajustați pH-ul mustului cu gips sau alte substanțe pentru ca enzimele de rupere a amidonului să funcționeze eficient.
• În Rusia, este permis să faceți vodcă acasă pentru propriul consum, dar nu pentru vânzare. În plus, producția de vodcă acasă este permisă în țări precum Noua Zeelandă și Republica Cehă.

Avertizări

• Asigurați-vă că ați turnat primul aproximativ 5% din distilat. Acestea conțin metanol, care este otrăvitor pentru nervul optic și poate fi fatal dacă este ingerat!
• Alcoolul este inflamabil și potențial toxic.
• În multe țări, este ilegal să producă și să consume alcool de către persoane sub 18 sau chiar 21 de ani.
• Scurgerile din aparatul de distilare, precum și orice contact al alcoolului sau al vaporilor acestuia cu o flacără deschisă pot duce la explozie și incendiu.
• Din motive de siguranță, este mai bine să distilați alcoolul nu acasă, ci în altă parte.
• Distileriile sunt încălzite prin foc deschis și alte metode care pot provoca daune și arsuri, precum și pot duce la o explozie, mai ales având în vedere inflamabilitatea alcoolului.
• În rezervorul de fermentare se poate acumula o presiune ridicată, care poate provoca o explozie. Aparatele de distilare nu sunt de obicei închise, astfel încât nu se acumulează suprapresiune în interiorul lor.
• În multe țări, inclusiv în Statele Unite și Australia, producția de băuturi alcoolice la domiciliu este interzisă.
• Când faceți un aparat de distilare, rețineți că în timpul procesului de distilare, substanțele chimice din plastic și cauciuc, precum și plumbul din lipit și alte metale, pot pătrunde în distilat.