Conţinut

• sfaturi
• De ce ai nevoie

1 Puteți face bomboane cu diferite texturi. Când fierbeți zahărul, apa se va evapora din el, iar grosimea siropului se va schimba.

• Bomboane moi, 110-115 ° С: Concentrația de zahăr 85%, bomboanele vor fi moi. Lăsați siropul de zahăr să stea puțin, îl va face mai neted.
• Bomboane tari, 115-120 ° С: Concentrația de zahăr peste 87%, sirop mai gros, bomboane mai tari.
• Bomboane foarte tari, 125-130 ° С: Dacă este aruncat în apă rece, formează bomboane foarte tari. Concentrația de zahăr este de 92%, siropul de zahăr este foarte gros.
• Bomboane moi care se sfărâmă (135-145 ° С): Concentrația de zahăr 95%. Bomboanele sunt fragile și sfărâmicioase, dar nu foarte tari.
• Bomboane puternice care se sfărâmă, 150-155 ° С: Concentrația de zahăr este de 99%, bomboanele se sfărâmă greu și se rup ca kozinaki.

2 Se toarnă siropul de arțar într-o tigaie mare, cu fundul greu.

3 Introduceți un termometru special în siropul care fierbe.

4 Reglați gazul. Se amestecă siropul din când în când.

5 Se încălzește siropul la o temperatură de 110-115 ° C. Acesta este cel mai comun mod de a face bomboane cu sirop de arțar. Dacă nu aveți un termometru dedicat, încercați să aruncați o jumătate de lingură de sirop care fierbe într-un castron cu apă rece. Vedeți ce textură va obține bomboanele.

6 Când siropul a atins temperatura potrivită, scoateți-l de pe foc. Lăsați-l să se răcească la 80 ° C. Nu-l deranja. Va dura 10 minute.

7 Utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca siropul până când acesta este mai deschis la culoare. Va arăta ca un caramel gros.

8 Se toarnă siropul în cutii unse sau într-o tigaie învelită în hârtie de ceară. Așteptați ca bomboanele să se răcească.

9 Când bomboanele sunt reci, scoateți-le. Poftă bună! Perioada de valabilitate a dulciurilor este de 1 lună.

sfaturi

• Monitorizați temperatura siropului.
• Puneți la frigider bomboanele înainte de a mânca.
• Testați termometrul înainte de utilizare.

De ce ai nevoie

• O tigaie mare cu fundul gros.
• Termometru (nu sticlă!)