Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Partea 1 din 3: Pregătirea ingredientelor și consumabilelor
• Partea 2 din 3: Încălzirea și menținerea cremei
• Partea 3 din 3: Fermentarea smântânii
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Smântâna de casă este delicioasă și ușor de preparat. Pentru prepararea sa, sunt necesare doar două ingrediente - un litru de smântână și smântână. Crema, cu ajutorul bacteriilor, îngroșează aluatul de smântână, datorită căruia smântâna capătă un gust acru clasic care se potrivește cu orice, de la cartofi și tacos la fructe. Cea mai mare valoare a smântânii de casă este că nu conține conservanți sau stabilizatori care pot fi găsiți în smântână.

Ingrediente

• 1 litru (4 cani) smântână grea
• 1 pungă de starter pentru smântână

Pași

Partea 1 din 3: Pregătirea ingredientelor și consumabilelor

1. 1 Cumpără un litru de smântână proaspătă. Dacă ați preluat prepararea smântânii, încercați să găsiți cea mai proaspătă smântână. Crema naturală grasă funcționează cel mai bine. Crema pasteurizată oferă o consistență apropiată de consistența smântânii din magazin. Dacă preferați smântâna mai subțire sau doriți să învățați un produs mai puțin caloric și gras, puteți dilua crema cu lapte într-un raport de 1: 1.
   • Crema crudă nepasteurizată este o bază excelentă pentru smântână. Rezultatul este o smântână mai ușoară decât smântâna grea pasteurizată.
   • Încercați să nu utilizați cremă ultra-pasteurizată sau subțiată cu lapte. La fermentare se va obține un rezultat instabil.
2. 2 Cumpărați un starter de smântână. Crema acră se obține prin fermentarea cremei cu bacterii speciale, datorită cărora crema se îngroașă și capătă un gust acru caracteristic. Aluatul de smântână conține atât lapte, cât și bacterii active, vii. Puteți cumpăra cultura de start la magazinul alimentar, în magazinele online, de obicei se vinde în plicuri, pachetul este conceput pentru 1 litru de smântână. Dacă aveți plicuri suplimentare de cultură pentru început, puneți-le în congelator și păstrați-le până la 12 luni.
   • Bacteriile active, active pentru smântână includ lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetilactis și Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
   • După ce ați făcut smântână de casă odată din aluat, o puteți folosi pentru producerea ulterioară de smântână.Procesul este similar cu prepararea aluatului de pâine cu aluat.
   • Dacă nu doriți să vă încurcați cu aluatul de smântână, puteți folosi 1 lingură de lapte acru pentru 1 cană de smântână. Consistența și gustul acestei smântâne vor fi mai mult ca laptele de unt.
   • De asemenea, puteți face kefir, un alt produs de cremă fermentată, folosind o cultură de start pentru kefir.
3. 3 Pregătiți un borcan și un capac aerisit. Păstrați smântâna într-un borcan de sticlă curat. În timpul perioadei de coacere, smântâna are nevoie de ventilație, dar în același timp trebuie protejată de mușchi și alte obiecte străine. Tifonul medical înfășurat strâns în jurul gâtului cutiei și fixat cu o bandă elastică va face treaba perfect. Pentru a păstra smântâna gata preparată, luați un capac etanș regulat.
   • Asigurați-vă că borcanul este steril și curat. Dacă ați folosit borcanul în alte scopuri, sterilizați-l prin fierbere timp de 5 minute și uscare completă înainte de a adăuga smântână.
   • Dacă nu aveți tifon, utilizați un filtru de cafea din hârtie.

Partea 2 din 3: Încălzirea și menținerea cremei

1. 1 Se toarnă un litru de smântână grea într-o cratiță cu fundul greu. Este foarte important ca ghiveciul să fie din cupru sau oțel inoxidabil. O cratiță cu pereți groși vă va oferi mai mult control asupra temperaturii cremei decât cu cratițele subțiri și ușoare din aluminiu.
   • Dacă nu aveți o cratiță cu pereți groși, folosiți un cazan dublu.
   • Puteți face singur aburi. Se toarnă câțiva centimetri de apă într-o cratiță mare. Așezați o oală cu un diametru mai mic într-o oală mare deasupra apei. Se toarnă crema într-o cratiță mai mică.
2. 2 Încălziți crema la 62C. Porniți aragazul la foc mediu și aduceți încet crema la temperatura dorită. Nu supraîncălziți crema. Folosiți un termometru de gătit pentru a încălzi crema exact la 62 C.
   • Încălzirea cremei va ucide bacteriile nedorite din ea, astfel încât bacteriile cu aluat nu au concurenți și își pot face treaba. Încălzirea cremei oferă aroma și textura smântânii.
   • Dacă nu încălziți smântâna, smântâna va fi prea curgătoare.
3. 3 Înmuiați crema la o temperatură constantă timp de 45 de minute. Păstrați aragazul la un anumit nivel pentru a aduce crema la temperatura de 62C. Încercați să nu reduceți sau să creșteți această temperatură. Asigurarea cremei cu o temperatură constantă garantează o consistență groasă și o aromă bogată de smântână.
4. 4 Se răcește crema la 25C. Opriți focul și scoateți oala din aragaz. Folosiți un termometru de gătit pentru a verifica temperatura cremei. Temperatura ar trebui să scadă brusc după ce degajați crema de pe aragaz.
5. 5 Diluați drojdia. Așezați un pachet întreg de cultură de început într-o cratiță cu cremă răcită. Se amestecă starterul cu o lingură, se amestecă până se dizolvă complet.
   • Asigurați-vă că crema este complet rece, astfel încât bacteriile vii din cultura de început să nu moară atunci când sunt combinate cu crema.
   • Dacă folosiți zeama ca starter, adăugați 1 lingură de zeama acră la 1 cană de smântână și amestecați. Dacă utilizați kefir starter, amestecați-l cu crema.

Partea 3 din 3: Fermentarea smântânii

1. 1 Se toarnă crema într-un borcan și se acoperă. Fixați bine pânza de brânză în jurul gâtului borcanului cu o bandă elastică.
2. 2 Păstrați borcanul într-un loc cald timp de 16-18 ore. Pentru ca cultura de start să își îndeplinească sarcina, crema trebuie menținută la o temperatură de 23-24C. Această temperatură este optimă pentru dezvoltarea și reproducerea bacteriilor active. Un loc cald în bucătărie este bine.
   • Nu expuneți crema la lumina directă a soarelui, altfel crema se poate supraîncălzi și distruge bacteriile.
   • Verificați borcanul la fiecare câteva ore pentru a vă asigura că smântâna capătă consistența smântânii. Dacă nu, temperatura la care țineți borcanul poate fi prea caldă sau rece. După 16-18 ore, smântâna trebuie să fie gata, dobândind consistența cremei cumpărate în magazin sau puțin mai subțire.
3. 3 Pastrati smantana la frigider. Scoateți pânza de brânză și închideți borcanul cu un capac etanș. Crema acră poate fi păstrată la frigider timp de 1-2 săptămâni.
4. 4 Puteți pregăti un nou lot de smântână folosind ca bază smântâna existentă. Economisiți 1 lingură de smântână de casă, care conține bacterii vii, și folosiți-o ca starter. Cu 3 cani (750 ml) smântână grea, repetați încălzirea și mențineți crema la temperatură ridicată. Se răcește smântâna și se combină cu 1 lingură de smântână de casă stocată. Urmați instrucțiunile ca și cum ați folosi un starter comercial pentru smântână. Păstrați smântâna rezultată la frigider.

sfaturi

• Decorează feluri de mâncare picante și supe cu o lingură de smântână.
• Pentru a face cel mai simplu sos de scufundare, luați smântână, adăugați sare, piper și mărar proaspăt. Scufundați chipsurile și legumele în sos.
• Pregătiți sosuri de smântână și serviți-le cu preparate din pește și carne.
• Înlocuiți smântâna cu lapte atunci când preparați macaroane și brânză. Puteți dilua smântâna cu puțin lapte, dar smântâna însăși va transforma pastele și brânza într-un vas gros, cremos.

Avertizări

• Mâncărurile gătite cu smântână nu sunt potrivite pentru congelare în congelator, deoarece smântâna este stratificată atunci când este congelată.

De ce ai nevoie

• Cratiță sau cu aburi cu pereți groși
• Borcan de sticlă cu capac
• Termometru de gătit
• Tifon