Cum să murăm somonul

Video: SOMON marinat doar in SARE si ZAHAR, rapid, usor si foarte Gustos

Conţinut

Partea 2 din 3: Tratamentul cu alcool și marinadă
Partea 3 din 3: Somon decapat
sfaturi
De ce ai nevoie

1 Alegeți un file gras și proaspăt. Procesul de decapare maximizează gustul de pește și adaugă rafinament, deoarece după decapare conținutul de grăsime și mirosul de pește proaspăt dispare. Cu cât peștele este mai proaspăt și mai gras, cu atât gustul produsului finit va fi mai bun, deci alegeți doar somon de înaltă calitate.

Verificați eticheta peștilor. Somonul nu trebuie congelat. Cel mai simplu mod de a cumpăra astfel de pește este vara, când sezonul este somonul. Peștele care a fost înghețat și apoi decongelat nu va avea un gust așa.
Opt porții vor necesita un kilogram de file, cu pielea în poziție. Carnea trebuie să aibă o culoare roz-portocalie strălucitoare și suficient de fermă. Pielea trebuie să fie strălucitoare și strălucitoare, nu întunecată sau stricată.
Încercați să cumpărați pește în ziua murării. A se păstra la frigider până la utilizare.

2 Alegeți o băutură. Astăzi devine din ce în ce mai popular să freci peștele cu alcool înainte de a-l marina. Vodca, bourbonul, whisky-ul sau alte băuturi spirtoase nu se potrivesc prea bine cu somonul afumat cumpărat din magazin, dar atunci când este murat, permite o aromă mai bună. Ai nevoie doar de câteva linguri pentru a rade fileurile înainte de a fi marinate.

3 Pregătiți marinada. Cel mai de bază ingredient este sarea. Sarea absoarbe umezeala din fileurile de pește, modifică aroma și textura și acționează ca un conservant natural. Zaharul, condimentele și coaja de citrice sunt adăugate pentru a spori aroma. Încercați cea mai simplă marinată pentru a începe, apoi începeți să adăugați condimentele și alcoolul preferat pentru o aromă specială. Se utilizează următoarele proporții pe kilogram de pește:

1/2 cană sare suplimentară (nu sare de piatră, care poate strica gustul)
3 linguri zahăr alb
3 linguri de ierburi tăiate proaspete la alegere: oregano, mărar, busuioc, fenicul sau amestec
1/2 lingura piper alb
Opțional: 1 lingură coajă de lămâie

Partea 2 din 3: Tratamentul cu alcool și marinadă

1 Clătiți și uscați somonul. Când sunteți gata să marinati peștele, scoateți-l din frigider, clătiți-l în apă rece și uscați-l cu un prosop de hârtie.
2 Așezați somonul pe mai multe straturi de folie de plastic. Pentru decapare, trebuie să o înfășurați strâns în plastic. Scoateți cantitatea necesară de film și puneți-o pe o foaie de copt. Apoi așezați fileurile, cu pielea în jos, în centrul foliei.
3 Îndepărtați oasele. Apăsați ușor fileurile de pește cu degetele pentru a vă da seama de oasele mici. De obicei sunt mai aproape de centrul fileului.Acestea trebuie îndepărtate înainte de marinare, deoarece vor interfera cu felierea. Odată ce ați găsit osul, îndepărtați-l cu clești de bucătărie cu fălci lungi, având grijă să nu deteriorați fileurile. Oasele pot fi aruncate.
4 Prelucrarea fileurilor de somon. Este timpul să frecați peștele cu alcool și să aplicați marinada pe acesta pentru a începe procesul de marinare. Marinada ar trebui să fie suficientă pentru a acoperi fileurile de pe ambele părți. Este mai bine să exagerați decât să folosiți o cantitate insuficientă de marinată, deoarece peștele poate fi oricând clătit după aceea.
- Frecați peștele cu alcool. Folosiți o lingură de alcool pentru a freca peștele de ambele părți. Nu este necesar niciun efort; frecați ușor alcoolul pe suprafață.
- Aplicați marinada. Puneți marinata peste tot fileul. Întoarceți somonul și procesați cealaltă parte.

Partea 3 din 3: Somon decapat

1 Înfășurați peștele strâns. Ridicați marginile foliei alimentare și înfășurați peștele strâns, fără a lăsa găuri de aer. Mai bine să folosești mai mult film.
2 Apăsați pe somon. Așezați al doilea palet deasupra primului. Ar trebui să stea direct pe pește. Dacă nu aveți o tavă adecvată, căutați un alt vas de gătit sau farfurie cu fund plat. Puneți o vază grea, o cărămidă sau un borcan de conservare deasupra. Acest lucru va ajuta la presarea ingredientelor pentru marinată în somon, creând condițiile necesare pentru marinare.
3 La frigider timp de 72 de ore. În acest timp, peștele nu trebuie atins. Mulți bucătari recomandă trei zile la frigider, deși unele rețete indică două. Aceasta este o chestiune de gust și, dacă vă place peștele mai puțin sărat, atunci două zile vor fi suficiente.
4 Extindeți și clătiți peștele. Scoateți peștele din frigider și îndepărtați folia alimentară. Clătiți peștele sub apă curentă rece pentru a îndepărta sarea și alte ingrediente. Dacă săriți peste acest pas, somonul va fi prea sărat.
5 Feliați somonul. Folosiți un cuțit foarte ascuțit și tăiați orizontal de sus (nu tăiați vertical ca o friptură). Graavilochi are un gust și miros strălucitor, astfel încât bucățile mai subțiri vor fi mai apetisante. Somonul este gata de mâncare.
- Gustă peștele. Dacă este prea sărat, clătiți-l din nou înainte de a felia.
- Se serveste cel mai bine cu somon cu o bagheta proaspata, crema de branza, ceapa rosie si capere. Va fi, de asemenea, un mare plus pentru salate, pizza, paste și alte feluri de mâncare.

sfaturi

Condimentați somonul murat cu ulei de măsline și ierburi proaspete.
Somonul murat poate fi adăugat la supă, salate sau sandvișuri.
Zaharul brun poate fi folosit pentru o aroma mai dulce.
Pentru o versiune rapidă de somon murat, tăiați peștele în felii subțiri, aplicați marinada sărată pe ambele părți, înveliți-o în plastic și dați-o la frigider timp de două ore.