Cum să îngheați okra

Conţinut

Pași
Partea 1 din 3: Pregătirea și albirea Okra
Partea 2 din 3: Congrarea gombelor pentru tocane și caserole
Partea 3 din 3: Congelarea okra pentru prăjire
sfaturi
De ce ai nevoie

Dacă îți place gustul de okra, așteaptă până este momentul să recoltezi okra și lasă deoparte niște păstăi proaspete pentru a îngheța. Când poftești gustul gombei de vară în lunile reci de iarnă, îți vei mulțumi că ai avut grijă de ea din timp. Doar asigurați-vă că îl înghețați folosind tehnica corectă: mai întâi albiți-o, apoi tăiați-o în bucăți și înghețați-o rapid înainte de a o păstra. În caz contrar, s-ar putea să sfârșiți cu okra moale atunci când o dezghețați. Consultați Pasul 1 pentru a îngheța corect okra.

Pași

Partea 1 din 3: Pregătirea și albirea Okra

1 Începeți cu okra proaspătă. Nu încercați să înghețați gâta necoaptă sau prea coptă, altfel nu veți fi mulțumiți de gust și textură atunci când o decongelați mai târziu. Alegeți gombă strălucitoare, obișnuită, fără pete moi sau vânătăi.
- Alegeți okra proaspătă, dacă este posibil. Acest lucru permite îngroșării să fie înghețată înainte de a începe să se deterioreze și va avea un gust mai bun mai târziu.
- Dacă nu creșteți okra sau nu o puteți obține la fermă, încercați să o cumpărați de la o piață a fermierilor sau de la un magazin care are stoc proaspăt în mod regulat. Nu doriți gombe care sunt de câteva zile pe raft.
2 Spălați okra. Clătiți murdăria și resturile cu un jet de apă rece. Folosiți-vă mâinile pentru a freca ușor okra prin masaj pentru a clăti murdăria în loc să o frecați. Okra este o legumă destul de fragilă și poate fi ușor deteriorată dacă este manipulată aproximativ.
3 Tăiați tulpinile. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia capetele okrei. Nu îndepărtați întregul vârf care acoperă celula discului de semințe; doar taie tulpinile. Expunerea celulei de disc de semințe va face ca gombia să se rupă rapid la albire.
4 Pregătiți o oală cu apă clocotită. Se toarnă apă într-o cratiță mare și se lasă să fiarbă la foc mic. Acesta va fi folosit pentru a blanch okra.
5 Pregătește o baie de gheață. Umpleți un castron cu gheață și apă. Okra trebuie aruncată într-un castron imediat după albire pentru a preveni gătirea excesivă.
6 Blanciți guma timp de 3 până la 4 minute. Așezați okra în apă clocotită. Dacă bucățile de gombă sunt mari, acestea trebuie fierte timp de 4 minute. Blanch pentru doar 3 minute dacă piesele sunt mici. După ce s-a scurs timpul, scoateți okra din tigaie cu o lingură cu fante.
- Dacă aveți un amestec de bucăți mici și mari de gombă, sortați-le înainte de a înceți. Blanch bucăți mici timp de 3 minute și bucăți mari timp de 4 minute. Procedând separat, veți păstra textura fiecăruia.
- Blanching legumele ucide enzimele care le fac să continue să se coacă și să putrezească în cele din urmă, ajutând astfel la menținerea culorii, aromelor și texturii lor. Dacă neglijați să blânzi okra înainte de ao congela, veți avea o okra moale, fără gust după decongelare.
7 Scufundați okra într-o baie de gheață timp de 3 până la 4 minute. Ca regulă generală, ar trebui să lăsați la frigider legumele albe pentru aceeași perioadă de timp în care le-ați albit. Deci, dacă albiți bucăți mici de gombă timp de 3 minute, dați-le la frigider și timp de 3 minute. Dacă albiți bucăți mari timp de 4 minute, dați-le la frigider și timp de 4 minute.
8 Scurgeți și uscați okra. Așezați okra pe o tăbliță sau tăvi și lăsați-o să se usuce înainte de a continua.

Partea 2 din 3: Congrarea gombelor pentru tocane și caserole

1 Tăiați okra. Gândiți-vă înainte la ceea ce intenționați să folosiți okra. Dacă îl puneți într-o tocană, tăiați-l pe orizontală pentru a forma bucăți. Dacă intenționați să serviți sau să umpleți okra ca garnitură, tăiați-o la lungime pentru a crea dungi. Lăsați semințele intacte.
- Dacă doriți să gătiți gombă prăjită, pregătiți-o înainte de congelare.Urmați instrucțiunile din secțiunea următoare.
2 Așezați okra pe o foaie de copt. Aranjați piesele pe un singur strat și asigurați-vă că niciuna dintre ele nu se atinge.
3 Înghețați okra rapid. Așezați tava în congelator și congelați okra timp de 1 oră sau până când bucățile sunt ferme și ușor înghețate. Nu lăsați ocra în congelator neacoperită mai mult de o oră sau frigul îi va afecta textura.
4 Așezați gombele în pungi pentru congelator. Umpleți fiecare sac de congelator la 3 cm de partea superioară cu bucăți înghețate de gombă. Închideți partea superioară a pungii, lăsând suficient spațiu pentru a ține paiul în spațiul capului gol. Scoateți aerul din geantă, astfel încât să se potrivească perfect în jurul okrei, apoi scoateți paiul și închideți bine geanta.
- Îndepărtarea aerului va împiedica deteriorarea rapidă a okra.
- Dacă aveți un dispozitiv de etanșare cu vid, această mașină va aspira aerul pentru dvs.
- Luați în considerare marcarea coletelor cu datele la care au fost ambalate.
5 Folosiți gombă înghețată. Okra congelată poate fi adăugată la tocană și supă fără a se dezgheța. De fapt, este mai bine să gătești okra imediat în loc să o dezghețe. Cu cât este procesată mai multă gombă, cu atât este mai probabil să fie moale.

Partea 3 din 3: Congelarea okra pentru prăjire

1 Tăiați okra în bucăți. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați okra în bucăți mici, care se vor găti uniform.
2 Okra panificată. Gombele prăjite sunt de obicei pâine în făină de porumb sau un amestec de făină de porumb și făină de grâu. Este suficient să rulați okra în făină obișnuită de porumb sau un amestec amestecat cu un praf de sare și un praf de piper. Indiferent de amestecul pe care îl alegeți, rulați fiecare bucată de gombă într-un strat subțire de pâine și scuturați orice exces.
- Cu toate acestea, nu folosiți aluat umed pentru a pâna gombă înainte de congelare, deoarece nu va ține bine în congelator pentru o lungă perioadă de timp.
3 Îngheață rapid gombele. Așezați bucățile de gombă pe o foaie de copt într-un singur strat. Așezați foaia de copt în congelator timp de o oră. Scoateți-l din congelator atunci când bucățile de okra sunt suficient de ferme pentru a-și menține forma.
4 Așezați gombele în pungi pentru congelator. Umpleți fiecare sac de congelator la 3 cm de partea superioară cu bucăți înghețate de gombă. Închideți partea superioară a pungii, lăsând suficient spațiu pentru a ține paiul în spațiul capului gol. Scoateți aerul din geantă, astfel încât să se potrivească perfect în jurul okrei, apoi scoateți paiul și închideți bine geanta.
5 Prăjește guma. Când sunteți gata să folosiți okra, încălziți uleiul sau untul de arahide într-o tigaie mare. Lăsați uleiul să se încălzească suficient și să sfârâie în timp ce adăugați făina de porumb în tigaie. Așezați bucăți de gombă înghețate direct în ulei fierbinte și sotati-le până devin maronii și crocante. Condimentați cu sare și piper pentru a servi.

sfaturi

Okra poate fi înghețată până la un an.
Puteți încerca, de asemenea, să prăjiți okra în loc să vă albiți. Pentru a face acest lucru, turnați 2 linguri de ulei pentru fiecare 500 de grame de gombă într-o tigaie adâncă. Gatiti gombele timp de 5 minute, amestecand usor cu o lingura de lemn. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Apoi puneți în pungi pentru congelator, îndepărtați aerul, sigilați și înghețați.
Doar gombele tinere și fragede ar trebui să fie înghețate; guma veche poate avea un gust urât după îngheț și, desigur, nu se va îmbunătăți prin congelare!
Etichetați și dați pungi de okra înghețate.