Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 3: Cum să alegeți ustensile de gătit
• Metoda 2 din 3: Cum se prăjește
• Metoda 3 din 3: Cum se aleg produse
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Dacă aveți o friteuză adâncă, o tigaie cu bulion, wok sau prăjitor, puteți găti cu ușurință în ulei care fierbe. Umpleți un recipient cu ulei cu un punct de ardere ridicat (cum ar fi uleiul vegetal sau uleiul de canola), încălziți uleiul la 175 ° C și adăugați alimente tăiate în bucăți mici de dimensiuni egale. În doar câteva minute, produsele vor avea o crustă crocantă aurie și un miros care va fi imposibil de rezistat.

Pași

Metoda 1 din 3: Cum să alegeți ustensile de gătit

1. 1 Încercați vase pentru cuptor cu margini înalte. Cel mai bine se gătește într-o oală electrică de grăsime adâncă, o tigaie de supă, o tigaie adâncă, wok sau pui de carne. Cu toate acestea, orice alt fel de mâncare care poate conține câteva pahare de unt (și alimente) și poate rezista căldurii va funcționa și el.
   • Cel mai convenabil, desigur, este să folosiți o friteuză electrică.
   • Dacă nu aveți ustensile speciale, utilizați o cratiță cu rame înalte sau wok. Acest lucru vă va face mai ușor să nu stropiți ulei peste bucătărie.
2. 2 Alegeți un ulei cu un punct de fum ridicat. Aceasta înseamnă că temperatura de ardere a uleiului trebuie să fie cât mai mare posibil. Acest ulei este cel mai potrivit pentru prăjirea la adâncime. Uleiurile vegetale, cum ar fi uleiurile de arahide și porumb, sunt utilizate în mod obișnuit.
   • Dacă doriți să obțineți o aromă specifică, încercați să amestecați mai multe uleiuri.
   • Pentru a face vasul puțin mai puțin dăunător, înlocuiți o parte din uleiul de bază cu ulei de cocos, ulei de avocado, ulei de palmier, ghee sau grăsime animală.
   • Uleiul de măsline extravirgin nerafinat, uleiul de susan și alte uleiuri nerafinate, precum și untul și margarina au o temperatură scăzută de ardere. Nu pot fi folosite pentru mâncare prăjită.
3. 3 Pregătiți un termometru special pentru grăsimi adânci și clești sau linguri de lemn. Cu un termometru, puteți monitoriza temperatura pe tot parcursul procesului de gătit. Astfel veți obține aroma perfectă și finisajul crocant auriu. Veți avea nevoie de clești sau de o lingură pentru a amesteca alimentele în timpul gătitului și pentru a le scoate din ulei.
   • Dacă nu aveți termometru, o lingură de lemn vă poate ajuta să controlați temperatura. Scufundați vârful în ulei. Dacă apar bule în jurul lingurii, uleiul nu a atins încă temperatura corectă.
   • Nu folosiți linguri de plastic. Uleiul fierbinte le va topi instantaneu!
4. 4 Pregătiți un suport de răcire sau prosoape de hârtie. Cel mai bine este să folosiți rafturi speciale pentru a răci mâncarea prăjită, dar și rafturile obișnuite ale cuptorului vor funcționa. Dacă nu aveți niciuna, luați o farfurie mare și tapetați-o cu mai multe straturi de prosoape de hârtie.
   • Când scoateți alimentele din grăsimea adâncă, va trebui să le așezați pe raftul rece, astfel încât paharul cu ulei.
   • Folosiți prosoape de hârtie chiar dacă aveți un suport de răcire. Hârtia va colecta excesul de ulei.

Metoda 2 din 3: Cum se prăjește

1. 1 Se toarnă suficient ulei în recipient, astfel încât să acopere cel puțin mijlocul alimentelor. Cantitatea de ulei depinde de alimentele și recipientul în care gătiți. De obicei, alimentele prăjite necesită între 900 de mililitri și 1,9 litri de ulei.
   • În mod ideal, utilizați un recipient mare și acoperiți alimentele complet cu ulei.
   • Uleiul nu trebuie să ajungă la marginea recipientului cu cel puțin 2-3 centimetri, astfel încât stropii să nu zboare prin bucătărie.
2. 2 Încălziți uleiul la 150-190 ° C. Dacă aveți o friteuză electrică, porniți-o și selectați temperatura dorită. Dacă aveți un alt tip de vase, puneți-le pe aragaz. Majoritatea rețetelor specifică o temperatură de 160-180 ° C. Dacă rețeta nu specifică o temperatură de gătit, rămâneți între 150-190 ° C.
   • Dacă temperatura este sub 150 ° C, alimentele pot deveni moi și nu se pot găti până la capăt. Dacă temperatura crește peste 190 ° C, uleiul și alimentele pot începe să ardă.
   • Diferite alimente sunt potrivite pentru temperaturi diferite. Pentru a înțelege de ce temperatură aveți nevoie, citiți instrucțiunile pentru grăsimea profundă.
   • Păstrați obiectele și substanțele inflamabile departe de grăsimea adâncă.
3. 3 Acoperiți alimentele cu pâine sau aluat pentru o crustă crocantă. Panarea grea sau aluatul va adăuga aromă și textură mâncării. Acoperiți întreaga suprafață a piesei cu pâine sau aluat și înmuiați în unt.
   • Dacă alegeți să pâineați, înmuiați o felie într-un amestec de 3-4 ouă bătute, apoi înmuiați-o în făină sau pesmet sau ambele.
   • De asemenea, puteți face aluat. Se amestecă 120 de mililitri de lapte sau alt produs lactat, 80 de mililitri de apă, 60 de grame de făină, 60 de grame de amidon de porumb, o linguriță și jumătate (10,5 grame) de bicarbonat de sodiu și se adaugă sare și piper după gust.
   • Puteți îmbunătăți aroma aluatului sau a pâinii adăugând un pic de condiment, sare, ceapă sau usturoi praf, piper negru sau cayenne, piper roșu sau oregano.
4. 4 Scufundați alimentele încet și cu grijă în grăsimea profundă. Pentru a reduce stropirea, reduceți alimentele cu clești sau cu o lingură cu fante. Este important să adăugați alimente încet și în cantități mici. Aruncarea în prea multe bucăți simultan va reduce temperatura uleiului, ceea ce va face ca alimentele să fie slab gătite și să absoarbă prea mult ulei.
   • Scufundați bucăți lungi sau mari în ulei treptat, câte 2-5 centimetri fiecare. Îndepărtați-le de voi, astfel încât stropii să nu zboare în direcția voastră.
   • Dacă trebuie să gătiți o cantitate mare de alimente, separați bucățile în bucăți multiple pentru a menține uleiul fierbinte mai mult timp.
5. 5 Amestecați bucățile pentru a nu se lipi una de cealaltă. Faceți acest lucru la fiecare câteva minute cu clești sau o lingură de lemn. Dacă piesele sunt prea apropiate unele de altele, acestea se vor lipi între ele, iar coaja se va dovedi a fi inegală.
   • Dacă prăjiți o bucată mare, care este doar pe jumătate uleiată, întoarceți-o în timpul gătitului, astfel încât fiecare jumătate să fie unsă pentru o perioadă egală de timp.
   • Pentru a evita opărirea, nu țineți mâna peste grăsimea adâncă prea mult timp.
6. 6 Scoateți alimentele din grăsimea adâncă atunci când acestea sunt maronii aurii. Diferitele alimente necesită diferite perioade de timp (de la 30 de secunde la câteva minute), deci este mai bine să determinați gradul de coacere după culoarea crustei.
   • Singura excepție este carnea. Dacă gătiți pui, carne de porc sau orice altă carne care nu este sigură de mâncat pe jumătate gătită, verificați temperatura din mușcătură cu un termometru pentru carne.
   • Puiul și alte păsări de curte trebuie fierte până când temperatura internă atinge cel puțin 75 de grade. Carnea de porc poate fi îndepărtată la o temperatură de 63 de grade. Carnea de vită poate fi consumată dacă temperatura internă atinge 63 de grade.
7. 7 Folosiți clești sau o lingură cu fante pentru a scoate bucățile din unt. Când bucățile sunt maronii aurii, folosiți clești pentru a le scoate din ulei. Dacă aveți o mulțime de bucăți mici, utilizați o lingură cu fante metalice sau o lingură perforată. Scoateți ușor excesul de ulei și puneți-l pe o suprafață pentru a se răci.
   • Nu ridicați piesele arse care plutesc deasupra uleiului.
8. 8 Așezați alimentele pe o suprafață de răcire și lăsați-le să se usuce. În timp ce bucățile sunt încă fierbinți, așezați-le pe o grătar, un raft sau prosoape de hârtie. Acolo mâncarea se va usca și se va răci până la o temperatură la care poate fi consumată. Mâncarea trebuie să se întindă cel puțin 2-3 minute.
   • Când scoateți mâncare din ulei, va fi foarte cald. Nu le atingeți până nu se răcesc. Amintiți-vă că, chiar dacă se răcesc în exterior, se pot încălzi foarte mult în interior.
   • Dacă doriți să condimentați mâncarea, faceți-o în timp ce vă răciți. Condimentele se potrivesc mai bine și îmbibă mâncarea caldă.
9. 9 Reutilizați uleiul sau aruncați-l într-un recipient separat. Când ați terminat de gătit, strecurați uleiul printr-un filtru de cafea într-un recipient mare, rezistent la căldură. Depozitați la temperatura camerei. Uleiul poate fi refolosit pentru prăjire. Dacă doriți să utilizați ulei proaspăt, aruncați uleiul uzat într-un recipient închis.
   • Uleiul pentru prăjit poate fi depozitat în cutii de metal, sticle și recipiente de plastic cu pereți groși. Dacă intenționați să aruncați uleiul, turnați-l într-un recipient pe care nu vă deranjează să îl folosiți (cum ar fi o sticlă de iaurt pentru băut).
   • Reutilizarea uleiului vă va economisi bani.

Metoda 3 din 3: Cum se aleg produse

1. 1 A pregati cartofi paidacă vrei să iei o gustare rapidă. Cartofii nu necesită o pregătire specială, așa că vă puteți antrena pe ei. Deschideți punga cu felii și gătiți cartofii timp de 5-10 minute. Puteți tăia și cartofii singuri.
   • Încercați chipsuri de casă sau clătite de cartofi. Pentru o masă mai satisfăcătoare, preparați un cartof dulce.
   • Blanch cartofii proaspeți sau congelați timp de 3-4 minute, apoi prăjiți. Aceasta va coace bine feliile și le va face crocante.
2. 2 A pregati puidacă tânjești mâncare familiară. Puiul este ideal pentru gătitul prăjit. Înmuiați feliile în pâine de casă sau înmuiați-le în aluat. Apoi înmuiați puiul în ulei și păstrați-l acolo până se rumenesc. Un pui întreg poate fi prăjit în 30-45 de minute într-o cratiță simplă, câte o bucată pe rând.
   • Puteți încerca chiar să prăjiți un pui sau curcan întreg dacă aveți un recipient mare. Încercați să grătiți alimente mari afară pentru a reduce riscul de incendiu.
   • Dacă pasărea este înghețată, dezghețați-o complet mai întâi pentru a evita stropirea puternică.
3. 3 Gatiti pestele in aluat. Luați fileul de pește preferat și înmuiați-l în făină, lapte și aluat de ouă. Se prăjește până când aluatul devine maroniu. Amestecați peștele pentru a nu se lipi, dar nu îl atingeți prea des sau se va destrăma.
   • Dacă adăugați puțină bere în aluat, aluatul va avea un gust mai expresiv și textura va fi mai ușoară și mai clară.
   • Dacă doriți să recreați o atmosferă de pub acasă, serviți peștele în aluat cu cartofi prăjiți, mazăre verde și oțet de malț.
4. 4 Pregătește-ți legumele. Cumpărați un amestec de aluat japonez, ardei gras, ciuperci shiitake, dovlecei sau dovlecei japonezi, vinete și orice legume la alegere din magazin. Pregătiți un aluat lichid, înmuiați legumele în el, prăjiți timp de 3-4 minute. Aluatul ar trebui să crească ușor în dimensiune și să fie acoperit cu o crustă aurie.
   • Puteți găti cartofi dulci, ceapă, morcovi, jalapenos și alte legume într-un mod similar.
   • Tempura este o modalitate excelentă de a pregăti mâncarea dacă doriți o masă mai ușoară și mai hrănitoare decât prăjită. Tempura merge bine cu kebab-uri de casă și pui teriyaki.
5. 5 Faceți brânză la grătar sau bastoane de mozzarella. Tăiați mozzarella proaspătă în bucăți de 10 centimetri și rotiți-o într-un tub lung. Se înmoaie brânza în ouă bătute, se rulează în pesmet, se prăjește 30-60 de secunde. Se servește cu sos marinara cald.
   • Mozzarella poate fi înlocuită cu brânză de coadă.
6. 6 Decongelați mâncarea înainte de a găti. Orice ai decide să gătești, este important să îndepărtezi cât mai multă umiditate din produs. Ștergeți produsul umed cu un prosop de hârtie pliat. Nu ar trebui să existe apă sau gheață la suprafață.
   • Uleiul fierbinte nu reacționează bine cu apa. Dacă puneți mâncare congelată sau umedă în ulei care fierbe, aceasta se va stropi în jur.
   • Dacă încercați să gătiți alimente umede sau parțial dezghețate, acestea nu se vor găti uniform. Pentru a accelera procesul de dezghețare și pentru a preveni coacerea slabă, tăiați alimentele în bucăți de dimensiuni egale.

sfaturi

• Cu cât mai mult ulei, cu atât îți va fi mai ușor să menții temperatura la același nivel.
  • Va fi mai convenabil să scufundați alimentele în și din ulei folosind un coș metalic, deși nu este necesar să îl utilizați.
• Prăjirea profundă vă permite să coaceți alimente mari, dure și dense mult mai repede.
• Întotdeauna prăjiți în haine cu mâneci lungi pentru a vă proteja mâinile de picături de ulei. De asemenea, puteți purta mănuși neconductoare.

Avertizări

• Nu lăsați nesupravegheată o friteuză cu adâncime.
• Păstrați un extinctor la îndemână, dacă este posibil. Amintiți-vă că uleiul nu poate fi stins cu apă - va intensifica flacăra și îl va răspândi pe o suprafață mai mare.

De ce ai nevoie

• Friteuză electrică adâncă sau ustensile de gătit similare
• Ulei foarte ars (ulei vegetal, ulei de canola, ulei de arahide, ulei de porumb etc.)
• Termometru pentru adâncime
• Raft metalic sau prosoape de hârtie
• Clește sau lingură de lemn
• Lingura cu fante metalice
• Coș de grăsime adâncă (opțional)