Cum se face unt din lapte

Video: Cum se face UNT de casa 👉 ( UNT DE CASA reteta simpla)

Conţinut

Partea 2 din 3: Bătut smântâna și separarea untului
Partea 3 din 3: Amestecarea și depozitarea uleiului
sfaturi
De ce ai nevoie

1 Răciți laptele crud la frigider timp de cel puțin 24 de ore. Se toarnă laptele într-un borcan cu gură largă și se închide capacul. Puneți la frigider laptele și lăsați-l să stea 1-2 zile înainte de a face unt. În acest timp, crema se va acumula în partea de sus a cutiei.

Puteți cumpăra lapte nepasteurizat de la piața fermierilor.
Este mai bine să folosiți un borcan cu gâtul larg, deoarece este incomod să scoateți crema dintr-un borcan cu gâtul obișnuit.

2 Steriliza borcan de litru, capac și oală. Când sunteți gata să scoateți laptele, sterilizați borcanul cu capac, capacul și lingura mică. Scufundați-le într-o oală cu apă, aduceți apa la fierbere și lăsați-o să fiarbă timp de 10 minute. Apoi opriți focul și scoateți borcanul, capacul și lingura.

Dacă doriți, puteți steriliza borcanul, capacul și lingura în mașina de spălat vase.

3 Folosiți o lingură pentru a scoate crema deasupra. Scoateți conserva de lapte din frigider. Foarte încet, înmuiați lingura în cremă și transferați-o ușor în ceașca de măsurare. Continuați să parcurgeți până când ați degresat totul.

Iarna, laptele este de obicei mai puțin gras decât vara. În general, ar trebui să aveți aproximativ 1-2 căni (230-470 ml) de cremă.

4 Fermentați crema cu lapte sau kefir dacă doriți să obțineți un unt îmbogățit cu bifidoculturi. Dacă doriți un unt puțin mai acid, îmbogățit cu bifidocultură, adăugați 1/2 lingură (7 ml) de lapte la fiecare cană (240 ml) de smântână degresată.

Dacă doriți unt clasic, săriți peste acest pas.
De exemplu, dacă ați primit 2 cani (470 ml) de cremă, atunci adăugați 1 lingură (15 ml) de lapte sau kefir.

5 Transferați crema într-un borcan. Se toarnă crema încet într-un borcan sterilizat și se închide borcanul cu un capac.

Este în regulă dacă borcanul este încă cald după sterilizare. Acest lucru va face doar crema rece puțin mai caldă.

6 Lăsați-le să se coacă timp de 5-12 ore. Așezați borcanul într-un recipient etanș și umpleți-l cu apă caldă până ajunge aproape de mijlocul borcanului. Lăsați crema caldă până ajunge la 24 ° C.

Folosiți un termometru pentru a verifica temperatura sau pur și simplu atingeți borcanul pentru a vedea dacă crema s-a încălzit.
Dacă nu ați folosit zară sau chefir, atunci crema ar trebui lăsată timp de aproximativ 12 ore, iar crema cu bifidoculturi se va maturiza în aproximativ 5 ore.

7 Se răcește borcanul cu smântână așezându-l pe gheață timp de 5-10 minute. Umpleți un recipient de dimensiuni adecvate până la jumătate cu apă rece și gheață și puneți un borcan cu smântână în el. Lăsați borcanul în baia de gheață până când se simte rece la atingere. Salvați apa cu gheață - veți avea nevoie de ea puțin mai târziu.

Temperatura cremei trebuie să fie între 10 și 15 ° C.
Crema răcită va fi mai ușor de amestecat în unt.

Partea 2 din 3: Bătut smântâna și separarea untului

1 Se agită borcanul aproximativ 5-12 minute. Așezați capacul pe borcan și scuturați-l bine până se simte mai greu. Ar trebui să puteți vedea bucățile de unt care se adună în jurul marginilor borcanului.
- Puteți folosi un mixer submersibil pentru biciuire. Se toarnă smântâna într-un castron de mixer și se bate crema cu viteză mică. Când untul începe să se separe de zeama, creșteți viteza mixerului.
2 Așezați o cârpă de brânză sau un șervețel de muselină într-o strecurătoare fină. Când sunteți gata să separați zeama de unt, așezați strecuratoarea într-un castron de dimensiuni adecvate. Așezați mai multe straturi de pânză de brânză sau șervețel de muselină într-o strecurătoare.
- Șervețelul din muselină vă va ajuta să prindeți și cele mai mici bucăți de ulei.
- Dacă nu găsiți un șervețel de muselină, pur și simplu împăturiți tifonul în mai multe straturi.
3 Se toarnă uleiul de lapte pe un șervețel de muselină. Deschideți borcanul și turnați tot lichidul, împreună cu bucățile tari de unt, într-o strecurătoare tapetată cu șervețel de muselină sau tifon. Zeama va trece prin șervețel și tot untul va zăbovi în el.
- Zeama rezultată poate fi utilizată pentru a face brânză ricotta sau pentru a coace prăjituri, briose, fursecuri sau clătite.
4 Colectați tot uleiul într-un țesut și clătiți-l în apă cu gheață. Adunați capetele șervețelului, astfel încât uleiul să rămână în centru. Ținând capetele șervețelului, înmuiați uleiul în apa rece ca gheața pe care ați folosit-o mai devreme. „Clătiți” uleiul rotindu-l înainte și înapoi timp de aproximativ 30 de secunde.
- Apa va deveni tulbure pe măsură ce reziduurile de lapte sunt spălate de pe unt.
5 Clătiți uleiul cu apă proaspătă cu gheață. Când prima apă devine tulbure, turnați-o și pregătiți apă proaspătă cu gheață. Continuați să spălați uleiul până când apa devine din nou tulbure, apoi schimbați din nou apa.
- Continuați să clătiți uleiul până când apa este limpede. Aceasta înseamnă că ați spălat orice reziduuri de lapte care ar putea determina untul să devină rânced.

Partea 3 din 3: Amestecarea și depozitarea uleiului

1 Amintiți-vă untul cu o lingură de lemn. Deschideți un șervețel umplut cu unt și transferați untul într-un castron mic. Luați o lingură de lemn și întindeți untul de-a lungul fundului și al laturilor pentru a-l frământa.
2 Scurgeți excesul de apă și amintiți-vă din nou de ulei. Pe măsură ce turnați untul, veți vedea umezeala acumulându-se în partea de jos a bolului. Turnati-l si continuati sa-l zdrobiti.
- Continuați să amestecați uleiul până când umezeala încetează să mai iasă.
3 Adăugați condimente și ierburi în ulei după dorința dvs. (opțional). Dacă vă place untul sărat sau untul cu arome specifice, adăugați aproximativ 1/2 linguriță (2 g) de sare, ierburi sau alte condimente în timp ce amestecați. Apoi gustați și adăugați mai multe condimente, dacă doriți. Încercați oricare dintre următoarele:
- arpagic;
- coaja de portocala, lamaie sau tei;
- rozmarin sau chimen;
- ghimbir sau usturoi;
- pătrunjel;
- Miere.
4 Păstrați uleiul într-un recipient etanș până la trei săptămâni. Transferați uleiul într-un recipient mic cu capac. Păstrați-l la frigider și încercați să-l utilizați în termen de trei săptămâni.
- Uleiul poate fi congelat, astfel încât să îl puteți păstra până la 6-12 luni.
- Dacă nu ați clătit suficient reziduurile de lapte, untul va fi păstrat cel mult 1 săptămână.

sfaturi

Dacă preferați să folosiți un robot de bucătărie pentru a separa untul, turnați smântâna în vasul robotului de bucătărie și bateți cu viteză medie până când untul se separă de zeama.