Conţinut

• Ingrediente
• Pentru o friptură simplă, bine făcută
• Pentru friptură marinată la grătar
• Pentru sous de friptură
• Pași
• Metoda 1 din 4: Realizarea unei fripturi simple, bine uscate
• Metoda 2 din 4: Marinarea și friptura la grătar
• Metoda 3 din 4: Realizarea unei fripturi cu spumă
• Metoda 4 din 4: Servirea fripturii
• Video
• Sugestii
• Avertizări

New York Beefsteak este o delicioasă file de carne de vită făcută din coapsele fragede ale unei vaci. Aceste fripturi sunt destul de ușor de preparat - indiferent de instrumentele de gătit pe care le ai la îndemână. Scopul principal este să sfărâmați coaja exterioară a cărnii și apoi să o aduceți la gradul dorit de coacere. În funcție de metoda de gătit pe care o folosiți, nu este greu să gătiți o friptură suculentă în 20 până la 30 de minute, așa că începeți acum!

Ingrediente

Pentru o friptură simplă, bine făcută

• 2 felii de friptură scurtă din New York, dezosată (1 inch grosime)
• 2 linguri de ulei de măsline
• Sare și piper, după gust

Pentru friptură marinată la grătar

• 2 catei de usturoi (tocati)
• 1 lingură sos Worcestershire
• 1 lingură de oțet balsamic
• 2 lingurițe de muștar Dijon
• 1 lingura sos de soia
• 3 linguri de ulei de măsline
• Sare și piper, după gust

Pentru sous de friptură

• 1 cană scoici sau ciuperci porcini
• 2 lingurite de masline sau ulei vegetal
• 2 șalote, tăiate cubulețe
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 2 linguri unt
• Sare și piper, după gust

Pași

Metoda 1 din 4: Realizarea unei fripturi simple, bine uscate

1. 1 Încălziți o tigaie la foc mare pe aragaz. Secretul pentru a face o friptură minunată, bine făcută, este tigaia fierbinte și cantitatea de timp necesară pentru a găti. Fripturile subțiri proaspete au o crustă crocantă care poate fi obținută doar cu o tigaie fierbinte, așa că primul lucru de făcut este să puneți tigaia pe blatul aragazului și să încălziți la o temperatură ridicată. În timp ce tigaia se încălzește, puteți scoate fripturile din ambalaj și le puteți condimenta.
   • Verificați dacă tigaia este suficient de fierbinte presărând-o ușor cu apă. Dacă picăturile sclipesc și se evaporă imediat sau „dansează” pe suprafața cratiței, atunci este gata de utilizare!
2. 2 Uscați și ungeți fripturile. Deoarece tava se încălzește deja, așezați fripturile pe o tăietură sau platou curat. Condimentați fiecare parte cu sare și piper.Cantitatea exactă pe care o utilizați este pe placul dvs. - unii, de exemplu, vă recomandă să utilizați un amestec de aproximativ 1/4 linguriță de piper și 1 1/2 linguriță sare pentru două fripturi. poate adăuga întotdeauna sare la friptura finită).
   • De asemenea, puteți adăuga orice condimente uscate suplimentare care vă plac. Condimente preambalate precum Johnny etc. Amestecurile proprietare sunt de asemenea bune (de exemplu rozmarin, cimbru și usturoi tocat sunt o combinație obișnuită).
   • După condimentarea fripturilor, acoperiți fiecare cu ulei. Acest lucru este esențial pentru o crustă crocantă - uleiul în esență „prăjește” stratul exterior al fripturii.
3. 3 Așezați fripturile în tigaie. Folosind o pereche de clești, așezați fripturile în tigaia fierbinte. Evitați arsurile fierbinți de ulei - plasați fripturile departe de voi, nu invers. Ar trebui să înceapă imediat să sfâșie și să trosnească - acesta este un semn bun! Mutați fripturile la aproximativ un centimetru de locația inițială, la câteva secunde după ce le-ați pus în tigaie pentru a nu le arde, apoi lăsați-le să gătească.
   • Unii bucătari recomandă să lăsați fripturile să ajungă la temperatura camerei înainte de a le pune în tigaia fierbinte, deoarece acest lucru îi ajută să gătească mai uniform. Deși încălzirea fripturilor timp de 20 până la 30 de minute cu siguranță nu este rănit pentru ei, există unele dovezi care să considere această afirmație doar ca un mit.
4. 4 Întoarceți-vă după aproximativ trei sau patru minute. Trucul pentru a obține o friptură grozavă într-o tigaie este să gătești pur și simplu fiecare parte pentru aceeași perioadă de timp, iar prăjirea prea lungă poate face carnea dură. Lăsați fripturile să se prăjească într-o tigaie până când apare o crustă maro închis pe partea inferioară, dar evitând orice părți carbonizate. În funcție de înălțimea tigaiei, aceasta durează de obicei aproximativ trei până la patru minute, deși puteți prăji mai mult sau mai repede, așa că aveți grijă de fripturi.
   • Pentru o friptură bine făcută, puteți găti puțin mai mult - până la sau mai mult de cinci minute. Și, dimpotrivă, pentru o friptură cu sânge, este necesar să întoarceți fripturile puțin mai devreme - după două-două minute și jumătate.
   • Dezbaterea dacă să răsuciți o friptură o singură dată sau să răsturnați periodic este veche. Se crede că fripturile ar trebui să fie răsturnate o dată pentru cea mai bună crustă. Cu toate acestea, mulți pasionați de fripturi moderne nu sunt de acord, recomandând în schimb o întoarcere frecventă.
5. 5 Lasă-i să gătească și să servească! Odată ce ți-ai răsturnat fripturile, ai puțin timp să gătești altceva și să gătești (cu excepția cazului în care intenționezi să răsuciți în mod constant carnea, crezând că are un gust mai bun). Așteptați până când fripturile au o crustă întunecată pe ambele părți, apoi verificați dacă există semne de coacere. Dacă fripturile nu sunt chiar fierte, le puteți găti la cuptor sau le puteți grăti câteva minute în plus în tigaie. Mai jos sunt semne comune ale unei fripturi fierte:
   • Structură robustă la margini care se înmoaie spre centrul cărnii
   • Nu rămâne roșu în centru (maro roz până la maro deschis)
   • Temperatura internă este de aproximativ 120 până la 150 F (49 până la 65 C).

Metoda 2 din 4: Marinarea și friptura la grătar

1. 1 Faceți o marinată. La fel ca alte bucăți de carne, fripturilor din New York li se poate adăuga aromă prin înmuierea lor într-o marinată înainte de gătit. Am oferit o rețetă pentru o marinată simplă, dar delicioasă, dar literalmente sute de alții vor funcționa la fel de bine. Nu există reguli pentru crearea propriei marinate, dar există câteva linii directoare de bază pe care le respectă majoritatea marinadelor. Dacă sunteți începător, încercați să includeți următoarele ingrediente în marinată:
   • O sursă de grăsime. De obicei, acesta este ulei cum ar fi ulei vegetal, ulei de canola, ulei de măsline, ulei de susan etc.
   • Acid. Puteți folosi suc de citrice (lămâie, lime sau portocală), vin, oțet (balsamic, vin roșu, cidru de mere etc.).
   • Alte condimente. Vă puteți activa imaginația - folosiți sos, muștar, unt de arahide, pătrunjel, usturoi, sos de soia, dar numai dacă funcționează bine cu alte ingrediente.
   • Sare și piper după bunul plac.
2. 2 Marinati fripturile inainte de gatit. Când marinada este gata, puneți fripturile într-un vas de plastic etanș sau într-un recipient etanș ermetic în frigider și acoperiți-le uniform cu marinada. Lăsați-i să stea la frigider cel puțin două ore, astfel încât să poată absorbi aroma marinadei - unii bucătari lasă carnea să stea în marinată chiar și câteva zile pentru a-i oferi o doză suplimentară de aromă.
3. 3 Temperatura ridicata a gratarului. Ca și în cazul unei tigaie, fripturile necesită gătit la temperaturi ridicate pentru a obține o crustă delicioasă de la început, pentru a le face bine. Prin urmare, trebuie să vă încălziți grătarul sau grătarul cu mult înainte de prepararea planificată. Acoperirea cu un capac va accelera procesul de încălzire a grătarului.
   • Pentru grătarele pe gaz, preîncălzirea este ușoară - pur și simplu instalați unul sau mai multe arzătoare și acoperiți timp de aproximativ 5 minute.
   • Pentru grătare - grătare, în primul rând, va trebui să aprindeți cărbunele, să așteptați să se aprindă și, în cele din urmă, cenușa va apărea înainte ca gătitul să înceapă. Acest proces poate dura mai mult de o jumătate de oră, deci aveți mult timp. Odată ce cărbunii sunt gata de gătit, așezați-i uniform cu instrumentul pentru grătar pentru a pregăti întregul grătar.
4. 4 Așezați fripturile. Folosiți o perie pentru grătar pentru a aplica ușor ulei de măsline sau ulei vegetal pe grătar, apoi folosiți clești pentru a așeza fripturile pe suprafața grătarului. Lăsați-le să gătească atât timp cât ar dura într-o tigaie, întorcându-le o dată la fiecare trei până la cinci minute pentru a apărea o crustă.
   • Odată ce ați înțeles grătarul pe gaz, știți pașii de urmat. Dar acest lucru nu este întotdeauna necesar pentru grătarele, timpul de gătire pe care poate varia în funcție de cantitatea de cărbune utilizată și de temperatura atinsă. Prin urmare, întoarceți friptura atunci când sunteți mulțumit de crusta maro închis la marginea bazei.
5. 5 Îndepărtați fripturile fierte. După prăjirea inițială, lăsați fripturile să gătească încă 2-4 minute, până când sunt satisfăcătoare pentru gustul dumneavoastră. Verificați dacă există aceleași semne de coacere la fel ca mai sus (textura fermă la margini, moale la mijloc, fără roșu în carne etc.) și scoateți-le de pe grătar și serviți!
   • Poate doriți să luați în considerare diferite fripturi de marinată rămase în timpul procesului de gătit pentru a le ajuta să obțină un aspect delicios. Cu toate acestea, nu trebuie să utilizați nicio marinată care a fost deja folosită o dată, deoarece marinada a intrat în contact cu fripturi crude, aceasta putând transmite bacterii dăunătoare.

Metoda 3 din 4: Realizarea unei fripturi cu spumă

1. 1 Temperatura vasului este ridicată. Această metodă de preparare a fripturilor din New York poate fi necunoscută iubitorilor de mâncare. Dar, atunci când este realizat corect, vă va permite să obțineți fripturi extrem de delicate, de dimensiuni medii-rare. Pentru a începe, umpleți vasul cu două treimi plin de apă la temperatura medie.
   • Trebuie să aduceți temperatura internă a vasului de prăjitură la aproximativ 130 o F (54o C) înainte de a începe să gătiți fripturile. Dacă tigaia nu are un termometru încorporat, puteți utiliza un termometru cu bandă atașându-l pe partea laterală a cuptorului.
2. 2 Rumeniti fripturile intr-o tigaie. Problema cu gătitul fripturilor într-un mediu umed, cum ar fi broilerul, face imposibilă oferirea unei cruste bune, crocante, cum ar fi pe grătar sau într-o tigaie. Cu toate acestea, există o opțiune - să lăsați fripturile să se prăjească până când sunt crocante într-o tigaie înainte (și, după cum învățăm, după) gătirea într-un brazier.
   • Condimentați și gătiți fripturile și tigaia la fel cum ați face pentru o tigaie. Cu toate acestea, gătiți fripturile conform un minut în lateral - amintiți-vă, aveți nevoie doar de maro în afara fripturii.
3. 3 Gatiti fripturile incet intr-o punga de plastic. Odată ce fripturile sunt ușor rumenite, puneți-le într-o pungă de plastic robustă și sigilați-le. Scoateți aerul din pungă sau cu un instrument de etanșare sub vid.
   • În acest moment, aruncați punga de fripturi în broiler și închideți-o. Dacă este necesar, reglați temperatura cuptorului la 130o. Gatiti la aceasta temperatura aproximativ doua-doua ore si jumatate.
   • Verificați periodic fripturile în timp ce gătiți. Mutați punga și întoarceți-o o dată pe oră pentru a vă asigura că carnea se gătește uniform.
4. 4 Pregătește sosul după bunul plac. În timp ce fripturile sunt gătite, aveți suficient timp liber pentru a pregăti alte feluri de mâncare, dacă doriți. Puteți face un sos simplu sau o garnitură pentru a servi fripturile. De exemplu, puteți face o garnitură delicioasă de ciuperci topind câteva linguri de ulei într-o cratiță, apoi adăugând câteva ciuperci, șalotă tocată și usturoi tocat pentru aromă - amestecați doar ingredientele pentru aromă.
   • Încercați să adăugați niște vin alb pentru un plus de aromă!
5. 5 Fripturi prăjite și serviți. După câteva ore în broiler, fripturile ar trebui să fie gătite complet. În acest moment, dacă doriți, puteți așeza fripturile înapoi într-o tigaie fierbinte cu ulei și prăjiți timp de una sau două minute pe fiecare parte pentru a le îmbunătăți coaja exterioară. Fripturile sunt gata!
   • Dacă ați făcut un sos sau garnitură, puneți lingura peste fiecare friptură înainte de servire.

Metoda 4 din 4: Servirea fripturii

1. 1 De îndată ce scoateți fripturile din tigaie, grătar sau cuptor, probabil veți mirosi aroma lor delicioasă și veți dori să le mâncați imediat. Rezistați acestui îndemn! În schimb, lăsați fripturile să stea sub folie timp de aproximativ zece minute înainte de a le mânca. Vei fi mulțumit de gătit - fripturile care se ridică sunt puțin mai crude și mai aromate decât cele servite imediat.
   • Carnea este alcătuită din fibre musculare strânse - pe măsură ce aceste fibre sunt fierte, se contractă prin deplasarea umezelii din interiorul cărnii. Oferind cărnii șansa să se răcească ușor după gătit, fibrele se pot relaxa și reabsorbe o parte din umiditate.
2. 2 Luați în considerare servirea cu un sos. New York Steak este un fel de mâncare versatil, care este delicios combinat cu nenumărate garnituri și sosuri. Pentru o soluție rapidă, serviți fripturi cu sos. Pregătiți sosurile în avans, deoarece poate dura câteva minute pentru a face sosuri de la zero, creați câteva opțiuni din timp. Iată doar câteva sosuri pe care unii experți în alimente le recomandă pentru friptură:
   • Ulei condimentat (usturoi, patrunjel, cimbru etc.)
   • Sos de grătar
   • Sos de piper
   • Sos pesto
   • Sos de vin roșu evaporat
3. 3 Împreună cu cartofi pentru o combinație clasică. Care fel de mâncare este mai aproape sau mai satisfăcător decât friptura și cartofii? Multe varietăți de garnituri de cartof se potrivesc bine cu friptura. Încercați să serviți câteva dintre următoarele feluri de mâncare cu friptură de cartofi:
   • Cartofi prajiti (prajiti)
   • cartof copt
   • Felii de cartofi
   • Cartofi prăjiți
   • Piure
   • Cartofi fierți
4. 4 Încercați să asociați cu o altă garnitură delicioasă. În timp ce cartofii sunt o garnitură foarte fiabilă pentru o friptură, sunt departe de a fi singura opțiune care merge bine cu o friptură. Există o mare varietate de alimente care au un gust excelent cu friptură. Iată doar câteva sugestii care se aplică - rețineți că nu există limite reale atunci când serviți fripturi:
   • Ceapă prăjită / caramelizată
   • Spanac ponei / brânză / elvețian
   • Macaroane cu brânza
   • Roșii fierte sau prăjite
   • Salată
   • Legume prajite
   • Inele de ceapa
   • Bruschetta

Video

Video: Cook New York Strip Steak

Sugestii

• Folosiți o friptură de bună calitate pentru cel mai bun gust - alegeți USDA.

Avertizări

• Nu folosiți aceleași ustensile utilizate anterior pentru carnea crudă. Acest lucru poate duce la contaminarea încrucișată care provoacă boli bacteriene.