Cum să ascuți un cuțit cu o piatră albă

Video: Cum se ascute un cuţit, cum aleg o piatra de ascutit?

Conţinut

Partea 2 din 3: Pregătirea pentru ascuțire
Partea 3 din 3: Ascuțirea cuțitului
Avertizări
De ce ai nevoie

1 Examinați cuțitele. Scoateți cuțitele pe care ați dori să le ascuțiți. Vedeți cât de plictisitoare sunt lamele pentru a selecta o piatră de ascuțit cu dimensiunea dorită a bobului. Pentru a testa cuțitul, tăiați cu el o roșie sau un măr. Evaluează rezistența pe care o primești atunci când folosești cuțitul. Cu cât rezistența este mai mare, cu atât cuțitul este mai prost.

De asemenea, ar trebui să țineți cont de frecvența de utilizare a cuțitelor. Dacă le utilizați zilnic, este probabil să fie mai prost decât utilizarea ocazională.

2 Alegeți tipul potrivit de piatră de măcinat. Va trebui să alegeți între o piatră de ascuțit naturală sau sintetică care poate fi utilizată pentru ascuțirea umedă (folosind apă), pentru ascuțirea uleiului sau pentru ascuțirea uscată.Există, de asemenea, pietre pentru ascuțirea diamantelor, care sunt bare metalice acoperite cu un strat de diamante artificiale foarte mici. Pietrele de ascuțit ude sunt cele mai moi dintre toate, astfel încât să poată ascuți rapid cuțitele. Din păcate, aceste pietre se uzează mai repede decât altele. Pietrele pentru ascuțit uleiul sunt printre cele mai ieftine și sunt realizate din materiale mai dure.

Lucrul cu o piatră de ascuțit pentru ascuțirea cu ulei este destul de murdar și după aceasta trebuie să faceți curățenie după dvs., totuși, o piatră grea de acest tip durează mult timp.
Pietrele de ascuțit cu diamante sunt printre cele mai scumpe, dar durează și cele mai lungi.

3 Selectați dimensiunea granulată a pietrei de măcinat. Pietrele pentru ascuțit sunt disponibile în diferite dimensiuni. În general, acestea sunt clasificate în pietre cu granulație grosieră, medie și fină. Dacă cuțitele sunt complet plictisitoare, trebuie să începeți să ascuțiți cu o piatră cu granulație grosieră și să terminați pe o piatră cu granulație fină. Dacă cuțitele au fost ascuțite recent și nu sunt prea plictisitoare, încercați să le ascuțiți pe o piatră cu granulație medie. Marcajele de cereale pentru pietrele albe care vi se potrivesc pot fi numerotate de la 325 (pietre grosiere) la 1200 (pietre fine).

Este posibil să puteți obține o piatră grea cu diferite dimensiuni de cereale pe ambele părți.

Partea 2 din 3: Pregătirea pentru ascuțire

1 Urmați instrucțiunile furnizate împreună cu piatra albă pe care ați achiziționat-o. Deoarece există o mare varietate de pietre albe, este foarte important să citiți instrucțiunile furnizate împreună cu piatra albă pe care ați achiziționat-o. Instrucțiunile vă vor spune dacă trebuie să udați piatra cu apă sau să o ungeți în timp ce ascuțiți.
- Pietrele albe diamantate sunt utilizate de obicei uscate sau umezite cu apă.
2 Exersați să țineți cuțitul la un unghi de 20 de grade față de o suprafață plană. Pentru a găsi un unghi adecvat, țineți mai întâi cuțitul în fața dvs., astfel încât muchia de tăiere a lamei să fie îndreptată în jos. Acesta va fi un unghi drept (unghi de 90 de grade). Înclinați cuțitul cam pe jumătate în lateral, astfel încât să fie deja la un unghi de 45 de grade față de suprafață. Din nou, înclinați cuțitul pe jumătate în lateral, astfel încât marginea bontă să fie doar ușor ridicată deasupra mesei. Acesta va fi un unghi de aproximativ 20 de grade.
- Dacă lama cuțitului este foarte mare sau groasă, atunci poate necesita un unghi de ascuțire puțin mai mare.
- Când utilizați o piatră de ascuțit foarte grosieră, vă recomandăm să utilizați un unghi de ascuțire mai mic pentru a evita ascuțirea lamei cuțitului prea tare.
SFATURI SPECIALISTULUI
Vanna tran

Bucătarul cu experiență Vanna Tran este bucătar de casă. A început să gătească de la o vârstă fragedă cu mama ei. Organizarea de evenimente și cine în zona golfului San Francisco de peste 5 ani.
Vanna tran
Bucătar cu experiență
Luați cuțitele într-o ascuțitoare pentru a le ascuți în cel mai bun mod posibil. Veteranul bucătar Vanna Tran spune: „Îmi duc cuțitele la un specialist pentru a le ascuți la fiecare trei luni. Desigur, puteți face acest lucru cu ajutorul unei mori, dar un specialist va face față sarcinii mult mai bine. "
3 Înmuiați piatra de ascuțit umedă timp de 45 de minute în apă. Dacă ați folosit o piatră pentru ascuțirea umedă, puneți-o într-un bazin și umpleți-o complet cu apă. Lăsați-l să stea în apă cel puțin 45 de minute înainte de a ascuți cuțitele.
- Dacă piatra este prea uscată, aceasta poate zgâria sau bavura lama cuțitului.
- Nu înmuiați o piatră grea destinată ascuțirii cu ulei în apă, altfel ar putea fi deteriorată.
4 Așezați piatra albă pe o cârpă umedă. Umeziți o cârpă cu apă și scoateți-o. Așezați o cârpă pe suprafața de lucru și așezați o piatră grea deasupra. Pânza va împiedica mișcarea pietrei în timp ce vă ascuțiți cuțitele. Faceți acest lucru cu orice tip de piatră pentru ascuțit (umed, ulei sau diamant).
- Dacă aveți o piatră grea față-verso cu dimensiuni diferite de boabe, utilizați partea mai aspră în sus. Acest lucru vă va permite să vă ascuțiți cuțitele înainte de a răsturna piatra pe cealaltă parte pentru ascuțirea ulterioară.
- Probabil că doriți să luați o cârpă veche la serviciu, de atunci nu veți mai putea să o spălați din firimiturile rămase după ascuțire.
5 Ungeți piatra de ascuțit cu ulei. Dacă aveți o piatră grea care necesită ungere, o puteți pulveriza cu ulei sau puteți turna ulei direct pe ea. Frecați uleiul în piatră cu degetele. Asigurați-vă că este complet acoperit cu ulei.
- Folosiți un ulei special specificat pentru ascuțire. Poate fi atât ulei mineral, cât și ulei obținut fără utilizarea produselor petroliere. Uleiul de ascuțit va conține aditivi speciali care protejează metalul lamelor ascuțite.
- Abțineți-vă de a murdări măcina cu uleiuri de gătit (vegetale sau vegetale).

Partea 3 din 3: Ascuțirea cuțitului

1 Așezați cuțitul pe piatră de rectificat. Cu o mână, apucați mânerul cuțitului și așezați-l împotriva pietrei de ascuțit la un unghi de 20 de grade. Marginea tăietoare a lamei trebuie să fie îndreptată spre tine. Așezați vârful degetelor celeilalte mâini pe partea plană a lamei lângă marginea tăietoare.
- Vârfurile degetelor de pe lamă vor exercita presiune asupra lamei și vor controla poziția lamei în timpul ascuțirii.
2 Treceți o parte a lamei peste piatra albă. Glisați încet lama de-a lungul pietrei, mișcând-o treptat într-un arc. Ca rezultat, întreaga margine de tăiere a lamei de la bază până la vârf trebuie tăiată peste piatră, asigurând o ascuțire uniformă. Continuați să ascuțiți cuțitul pe o parte până când devine ascuțit.
- Nu uitați să udați sau să uleiați piatra grea atunci când se usucă.
3 Întoarceți cuțitul pentru a-l ascuți și. Întoarceți cuțitul cu capul în jos și glisați-l peste piatra de ascuțit de la bază până la vârful marginii incizale. Repetați acest pas până când cuțitul este ascuțit la atingere atunci când este atins cu vârful degetului.
- Aveți grijă deosebită atunci când atingeți tăietura oricărui cuțit.
4 Continuați să ascuțiți pe o piatră de rectificat mai fină. Dacă cuțitul dvs. a fost foarte plictisitor și l-ați ascuțit mai întâi pe o piatră grosieră, probabil veți dori să-l lustruiți pe o piatră fină. Glisați o parte a lamei de la bază până la vârful capătului de tăiere peste o piatră grea cu granulație fină. Apoi întoarceți cuțitul pe cealaltă parte și repetați operația.
- Ascuțiți-vă întotdeauna cuțitele în mod egal pentru a menține lamele echilibrate. De exemplu, dacă treceți o parte a lamei peste piatra de ascuțit de șase ori pentru a ascuți, cealaltă parte a lamei va trebui, de asemenea, să fie alunecată peste ea de șase ori.
5 Verificați claritatea cuțitului. De îndată ce credeți că cuțitul este complet ascuțit, spălați-l și uscați-l. Luați o bucată de hârtie și încercați să o tăiați cu un cuțit. Dacă cuțitul este suficient de ascuțit, va tăia cu ușurință hârtia. În caz contrar, va trebui să-l ascuți puțin mai mult.
6 Curățați-vă cuțitele și piatră grea. Când ați terminat de ascuțit cuțitele, spălați și uscați lamele. De asemenea, ar trebui să curățați piatra albă în sine, conform instrucțiunilor producătorului. De exemplu, dacă ați folosit o piatră de ascuțit pe bază de ulei, poate fi necesar să fie curățată periodic cu o perie rigidă și înmuiată în ulei. În cazul unei pietre de ascuțit ude, clătiți pur și simplu resturile uzate, înfășurați-le într-o cârpă uscată și păstrați-le pentru utilizare ulterioară.
- Pentru a preveni cuțitul să se oprească din timp, depozitați-le într-un suport de cuțit obișnuit sau magnetic sau în huse de protecție.