Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 4: Alegerea unui mortar și pistil
• Metoda 2 din 4: Tehnica simplă de tocare
• Metoda 3 din 4: Alte tehnici de măcinare
• Metoda 4 din 4: Curățarea mortarului și a pistilului
• sfaturi
• Avertizări

Într-o zi veți depăși condimentele obișnuite cumpărate în magazin în pungi și doriți să măcinați singură scorțișoară proaspătă, cuișoare, ardei, chimen și alte condimente, pentru care un mortar și pistil este cel mai bun instrument. Condimentele, usturoiul, nucile sau semințele zdrobite într-un mortar degajă arome și uleiuri naturale; vei observa imediat diferența de gust! Parcurgeți primul pas pentru a afla cum să folosiți un mortar și un pistil în timp ce vă ridicați nivelul de gătit câteva crestături.

Pași

Metoda 1 din 4: Alegerea unui mortar și pistil

1. 1 Alege materialul care se potrivește scopului tău. De obicei, mortarele și pistilele sunt produse într-un set. Un mortar este un bol mic, iar un pistil este un băț larg care se potrivește în canelura bolului pentru a măcina și măcina perfect orice dintre pistil și castron. Pot fi din lemn, piatră sau ceramică. Alegeți materialul potrivit pentru dvs. pe baza preferințelor dvs. culinare și personale.
   • Mortarele și pistilele ceramice se macină cel mai bine, dar sunt mai fragile.
   • Mortarele și pistilele din lemn sunt mai puternice, dar au o structură poroasă și se deteriorează în timp. În plus, aroma unui condiment poate persista în mortar și poate strica aroma următorului condiment pe care îl măcinați.
   • Mortarele și pistilele de piatră sunt, de asemenea, măcinate foarte bine, dar dacă sunt de calitate scăzută, atunci particulele mici de piatră pot pătrunde în condimente.
2. 2 Vă rugăm să selectați o dimensiune. Doriți să măcinați cantități mari de condimente, semințe și nuci sau cantități suficient de mici? La vânzare veți găsi mortare de toate dimensiunile posibile, de la mici, de dimensiuni de palmier, la mari, de mărimea unui castron de salată. În scopuri diferite, poate fi util să aveți două seturi dacă bugetul dvs. vă permite și unde să le stocați.
   • Dacă aveți de gând să măcinați o mulțime de condimente, o mașină de tocat condimente poate fi mai bună pentru dvs. Un mortar și un pistil sunt mai potrivite pentru tocat un condiment sau un amestec într-un singur vas.

Metoda 2 din 4: Tehnica simplă de tocare

1. 1 Citește rețeta. Dacă aveți nevoie să faceți o grâu sau o pulbere fină, un mortar este instrumentul perfect. Ingredientele potrivite pentru măcinare includ: piper, condimente și semințe de ierburi, ierburi și frunze, orez, nuci, sare de mare și așa mai departe. Puteți măcina cam orice aveți nevoie la gătit sau la coacere cu pistil și mortar.
   • Dacă trebuie să tocați, să amestecați sau să purtați ceva, uitați-vă la alte aparate, cum ar fi un blender sau chiar un robot de bucătărie. De obicei, rețetele indică cele mai potrivite aparate.
2. 2 Așezați ingredientele într-un mortar. Măsurați cantitatea necesară de ardei întregi, scorțișoară sau orice alt ingredient dorit și puneți-o într-un mortar, dar nu umpleți-o mai mult de o treime, altfel vă va fi dificil să măcinați condimentele uniform. Dacă trebuie să măcinați o mulțime de condimente, măcinați în porții mici la un moment dat.
3. 3 Măcinați condimentele cu un pistil la consistența dorită. Țineți mortarul cu o mână și, ținând pistonul cu cealaltă, zdrobiți condimentele într-o mișcare rotativă până când amestecul este neted. Măcinați, zdrobiți și zdrobiți condimentele în mod uniform, trecând pistonul de-a lungul fundului și părților laterale ale mortarului. Continuați până atingeți finețea dorită.
   • Alte tehnici de măcinare și zdrobire a condimentelor sunt descrise mai jos, fiecare dintre acestea vă va permite să obțineți o consistență diferită, care va afecta gustul și mirosul produsului final.
4. 4 Puneți condimentele în depozit sau folosiți-le. Puteți fie să turnați condimentele proaspăt tocate într-un borcan de sticlă cu un capac strâns, fie să le măsurați și să le folosiți într-o rețetă.

Metoda 3 din 4: Alte tehnici de măcinare

1. 1 Explorează alte tehnici de măcinare. Această opțiune este ideală pentru coacere, sosuri și alte feluri de mâncare. Puteți măcina condimentele până când acestea sunt grosiere, medii sau fine.
   • Așezați ingredientele într-un mortar și țineți-l cu mâna.
   • Țineți pistonul ferm și confortabil în cealaltă mână.
   • Apăsați ferm ingredientele cu capătul rotunjit al pistilului și rotiți-l în jurul axei sale.
   • Măcinați până obțineți rezultatul dorit.
2. 2 Condimentele și semințele mai mari pot fi sfărâmate lovindu-le ușor cu pistilul. Dacă o parte nu se împrumută sau este pur și simplu prea mare, cu grijadar lovește-l ferm cu pistilul. Apoi puteți schimba tehnica pentru a obține o măcinare mai mică.
   • Măcinați mai întâi ingredientele. Acest lucru va scoate particulele mai dure și le va face mai ușor de măcinat.
   • Împingeți sau împingeți. Folosind capătul larg al pistilului, apăsați ușor în jos pe sămânța sau pe bucata încăpățânată. Folosiți lovituri scurte și precise pentru a accelera procesul și a economisi energie.
   • Pentru a împiedica vărsarea condimentelor în acest proces, acoperiți bolul cu mortar cu mâna sau cârpa.
   • Măcinați din nou dacă este necesar. Când majoritatea ingredientelor au fost măcinate, câteva lovituri ușoare, aleatorii, cu pistilul vor ajuta la finalizarea zdrobirii.
3. 3 Folosiți tehnica de zdrobire. Dacă, conform rețetei, este necesar să folosiți condimente zdrobite, nu măcinate, atunci aceasta înseamnă că nu trebuie spălate în pulbere. Tehnica descrisă mai jos este, de asemenea, potrivită pentru prelucrarea usturoiului.
   • Așezați ingredientele într-un mortar.
   • Rotiți pistilul pentru a sparge și sfărâma ingredientele.
   • Continuați până când toate ingredientele sunt zdrobite, dar nu măcinate.

Metoda 4 din 4: Curățarea mortarului și a pistilului

1. 1 Curățați mortarul și pistilul după utilizare. Metoda de curățare depinde de materialul din care sunt fabricate mortarul și pistolul. Consultați instrucțiunile furnizate împreună cu acestea pentru o curățare corectă. Cele mai frecvent utilizate metode sunt prezentate mai jos:
   • Dacă mortarul și pistilul sunt sigure pentru mașina de spălat vase, puteți utiliza ciclul obișnuit.
   • Dacă nu pot fi spălate în mașina de spălat vase (cum ar fi seturile de lemn), spălați-le în apă caldă și uscați-le bine înainte de a le păstra.
   • Dacă măcinați ingrediente uscate, este de obicei suficient să ștergeți instrumentele cu un prosop uscat și curat.
2. 2 Nu utilizați detergenți inutil. Așa cum s-a menționat mai sus, multe mortare și pistil sunt ușor poroși și pot absorbi niște săpun, ceea ce va afecta gustul următorului tăiat. Clătirea cu apă caldă și ștergerea uscată sunt de obicei suficiente pentru a curăța aceste articole.
3. 3 Încercați să utilizați orez uscat pentru a elimina mirosurile și petele încăpățânate. Uneori poate fi dificil să îndepărtați petele încăpățânate și mirosurile puternice de condimente. O modalitate excelentă de a scăpa de ele este măcinarea fină a orezului alb uscat, care ar trebui să absoarbă mirosul și culoarea ultimelor condimente zdrobite. Înlocuiți orezul și repetați procesul până când orezul măcinat rămâne alb după tocat.

sfaturi

• Unele plante conțin uleiuri și fibre, care pot forma plăci subțiri, dar dure pe suprafața mortarului, care sunt greu de îndepărtat. Dacă nu le puteți dezlipi cu vârful unui cuțit, încercați să le înmuiați în apă caldă sau să frecați alcool. Dacă placa este suficient de uscată, o puteți măcina cu șmirghel fin.
• Alte utilizări: măcinarea medicamentelor (cum ar fi aspirina pentru a se dizolva în apă), măcinarea coloranților naturali la o consistență mai fină, măcinarea peletelor pentru hrana animalelor etc.
• Zdrobiți mai degrabă decât bateți pentru a evita deteriorarea mortarelor și pistililor din piatră sau ceramică.
• Ce altceva poți face cu un mortar și pistil? Încercați următoarele: tocați ierburi proaspete într-o pastă fină (excelent pentru uleiul de plante), tocați usturoiul pentru crutoane de usturoi, faceți hummus, pastă de migdale sau făină de modă veche.
• Consultați farmacistul înainte de a amesteca medicamente; unele medicamente nu trebuie mestecate sau zdrobite și trebuie înghițite întregi.

Avertizări

• O singură notă despre zdrobire: mortarele din ceramică, piatră și lemn se pot sparge dacă sunt lovite prea tare sau dacă nu se presară nimic în ele. Majoritatea mortarelor metalice sunt proiectate pentru a măcina componente relativ moi, pentru a evita sablarea și ciobirea.
• Vă rugăm să rețineți că mortarele și pistilele au fost utilizate odată pentru măcinarea substanțelor toxice sau dăunătoare nu mai poate fi folosit pentru gătitul alimentelor. Mai bine să le scoateți din bucătărie și să le păstrați cu restul instrumentului pe care îl utilizați în hobby-uri, grădinărit sau experimente chimice.
• Adresați-vă farmacistului înainte de a zdrobi medicamentele, unele dintre ele sunt absorbite prea repede dacă sunt zdrobite.
  • Nu măcinați și nu mestecați niciodată medicamente acoperite (gastrointestinale). Astfel de medicamente arată ca niște capsule transparente cu pulbere sau lichid în interior. În caz contrar, vă puteți supăra sever la stomac.
• Dacă doriți să vă creați propriul mortar și pistil, nu lăsați niciodată interiorul.