Cum se face kimchi

Video: How To Make Kimchi At Home...Easy Mode

Conţinut

Partea 2 din 3: Adăugați condimente
Partea 3 din 3: Fermentarea Kimchi
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

1 Tăiați varza în sferturi. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia 1 varză chineză medie în jumătate. Apoi tăiați fiecare jumătate din nou pentru a face sferturi. Apoi scoateți miezul (tulpina) din partea de jos a fiecărui sfert. SFATURI SPECIALISTULUI

Vanna tran

Bucătarul cu experiență Vanna Tran este bucătar de casă. A început să gătească de la o vârstă fragedă cu mama ei. Organizarea de evenimente și cine în zona golfului San Francisco de peste 5 ani.

Vanna tran
Bucătar cu experiență

Vanna Tran, un bucătar cu experiență, recomandă: „Dacă nu aveți varză chineză, puteți folosi varză albă”.

2 Tăiați fiecare sfert de varză în fâșii. Tăiați fiecare sfert transversal pentru a face benzi de aproximativ 5 cm lățime, adică astfel încât fiecare bucată de varză să fie tocată grosier.

În mod tradițional, varza kimchi este tăiată cubulețe. Dacă preferați această formă, atunci tăiați în sferturi, astfel încât să obțineți cuburi.

3 Combinați kale și sarea într-un castron separat. Așezați varza tocată într-un castron mare și presărați cu ¼ cană (62 g) sare neiodată. Cu mâinile curate, amestecați sarea în frunzele de varză până când frunzele încep să se înmoaie.

Puteți folosi sare de mare.
Purtați mănuși dacă doriți să vă protejați mâinile de sare

SFATURI SPECIALISTULUI

Vanna tran

Vanna tran
Bucătar cu experiență

Vrei să încerci altceva decât sarea?Vanna Tran, un bucătar cu experiență, ne sfătuiește: „Când eram mică, în loc să stropim varză cu sare, mama obișnuia să usuce frunzele de varză la soare pentru a îndepărta cea mai mare parte a umezelii din ele”.

4 Acoperiți varza cu apă și lăsați-o să stea 1-2 ore. Se toarnă suficientă apă filtrată sau distilată pentru a acoperi complet frunzele de varză. Puneți o farfurie suficient de mare deasupra și puneți ceva greu deasupra acesteia, cum ar fi un borcan sau oală cu apă. Lăsați varza să se înmoaie în apă sărată cel puțin o oră.

Apa de la robinet clorurată interferează cu fermentația, motiv pentru care este important să folosiți apă distilată, filtrată sau îmbuteliată.
Nu înmuiați varza mai mult de 2 ore, altfel poate deveni prea umed.

5 Scurgeți lichidul într-o strecurătoare pentru a colecta saramura. Când varza este înmuiată, așezați un vas sau o cratiță în chiuvetă și puneți o strecurătoare deasupra. Apoi, pliați varza pe ea și lăsați apa să se scurgă pentru a colecta saramura.

6 Clătiți varza de 3 ori sub apă rece și lăsați să se scurgă din nou excesul de apă. Mutați saramura în lateral. Așezați o strecurătoare cu varză sub apă curentă și clătiți bine cu apă curentă. Repetați procesul de clătire de încă 2 ori pentru a îndepărta complet toată apa sărată. Lăsați apa să se scurgă, lăsând varza într-o strecurătoare timp de 15-20 de minute.

Partea 2 din 3: Adăugați condimente

1 Combinați usturoiul, ghimbirul, zahărul și sosul de pește. Adăugați 5-6 căței de usturoi tocate, 1 linguriță (2 g) ghimbir ras, 1 linguriță (4 g) zahăr și 2-3 linguri (30-45 ml) sos de pește într-un castron mic. Se amestecă bine până se omogenizează.
2 Adăugați fulgi de ardei iute. Adăugați 1-5 linguri (5-25 g) de fulgi de ardei roșu coreean în pasta rezultată. Amesteca bine.
- Ardeiul roșu coreean (chili) în fulgi se numește kochukaru. O puteți cumpăra de pe Internet sau în unele magazine mari, în departamentele cu produse pentru bucătăria asiatică.
- Dacă doriți ca kimchiul să fie ușor picant, adăugați o singură lingură de fulgi de ardei roșu. Dacă vă place picant, adăugați mai mult piper.
3 Combinați kale, ridiche, șalotă și paste. Adăugați la un castron mare și curat varza, 200 g ridiche, după ce ați curățat-o și tăiat-o în fâșii, 4 șalote, înainte de a-l toca și bucăți (2,5 cm) și pastele. Se amestecă toate ingredientele cu mâinile, astfel încât pasta să acopere uniform toate legumele.
- Este o idee bună să purtați mănuși atunci când amestecați legumele cu pastele, deoarece pastele pot provoca arsuri (mai ales dacă aveți răni mici), pete și miros pe piele

Partea 3 din 3: Fermentarea Kimchi

1 Transferați kimchi-ul într-un borcan de sticlă și adăugați saramură. Când ați amestecat bine legumele și pastele, transferați totul într-un borcan de sticlă. Se toarnă saramura și se apasă în jos legumele - ar trebui să existe suficientă saramură pentru a se ridica deasupra legumelor. Închideți borcanul cu un capac.
- Ar trebui să existe cel puțin încă 2,5 cm de spațiu liber deasupra borcanului.
- Dacă vă rămâne saramură, o puteți arunca.
- Dacă nu aveți un borcan de sticlă cu volum suficient, atunci kimchi poate fi fermentat într-o pungă de plastic strânsă cu un dispozitiv de fixare. În acest caz, înainte de a închide punga, asigurați-vă că „stoarceți” excesul de aer din ea.
2 Lăsați kimchi să fermenteze aproximativ 5 zile. Lăsați kimchiul să stea la temperatura camerei. Nu deschideți borcanul în primele 1-2 zile, apoi deschideți și zdrobiți varza cu o lingură.Dacă apar bule pe suprafață, atunci procesul de fermentare a decurs așa cum era de așteptat. Dacă nu există bule, lăsați varza pentru încă o zi și verificați-o a doua zi.
- Un alt mod de a verifica dacă kimchi-ul este gata este să-l gustați. Dacă este acru și picant, atunci este gata.
3 Transferați kimchiul la frigider și lăsați-l să stea încă o săptămână. Când procesul de fermentare este complet, puneți borcanul kimchi în frigider. Puteți mânca kimchi imediat, dar de obicei are un gust mai bun dacă îl puneți la frigider timp de 1-2 săptămâni sau chiar mai mult.
- Scoateți niște kimchi din borcan și puneți-l deasupra orezului pentru un fel de mâncare simplu și gustos.
- Kimchi poate fi adăugat la ramen și la alte feluri de mâncare asiatice.
- Încercați câteva moduri mai puțin clasice de a folosi kimchi: adăugați-l la un burger sau sandwich, amestecați-l cu ouă amestecate și așa mai departe.
4 Păstrați kimchi la frigider timp de 3-5 luni. Dacă există încă saramură în kimchi, aceasta poate fi păstrată la frigider timp de câteva luni. Dacă apar bule pe saramură, atunci cel mai probabil kimchi-ul s-a deteriorat.

sfaturi

Această rețetă poate fi folosită pentru a găti o mare varietate de legume, inclusiv napi și ardei, și pește crud.
Dacă decideți să gătiți pește conform acestei rețete, atunci tăiați tilapia în fâșii. Înmuiați peștele în soluția de oțet timp de cel puțin 30 de minute și strângeți peștele la fiecare 5 minute pentru a îndepărta apa. Clătiți peștele în apă și stoarceți umezeala. În rest, urmați rețeta.

Avertizări

Recipientele metalice conțin o varietate de substanțe chimice care distrug probioticele, deci nu ar trebui utilizate pentru fermentarea kimchi-urilor.