Cum se face un consum tradițional

Video: Cu preparam Jambon, toate etapele , reteta din Banat

Conţinut

Ingrediente
Pași
Metoda 1 din 4: Etapa 1: Prepararea bulionului
Metoda 2 din 4: Etapa 2: Purificarea bulionului
Metoda 3 din 4: Etapa 3: Filtrarea gheții
Metoda 4 din 4 :: Etapa 4: Serviți consumul
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

Supa Consomé este un bulion rafinat, cu o mare varietate de arome și stiluri. Puțini oameni pregătesc astăzi supe de consommé, deoarece prepararea acestui fel de mâncare necesită multă răbdare și cedează cu ușurință tentațiilor moderne de a deschide o cutie de conserve sau o pungă cu alimente convenabile.

Dar, odată cu reapariția interesului pentru gătit, consumul este din nou la modă. Din fericire, filtrarea cu gheață abordează rapid această delicatesă de modă veche și veți descoperi că alimentele conservate au un gust departe de mâncarea reală pe care o puteți face acum acasă.

Ingrediente

Porții: Acesta este un consumé tradițional care este pregătit pentru patru persoane de la zero

1 litru de bulion limpede. De obicei se folosește pui gras sau carne de vită
1 morcov mare, ceapă și un pachet de țelină, tocați totul
2 boabe de piper și 1 cuișoare
2 roșii, coaja și semințele, tocați
Garnituri după cum doriți: tăiați legume precum morcovi, ceapă, ciuperci, dovlecei și napi în fâșii îngrijite (aprox. 50 g pe porție), pătrunjel sau alte frunze de plante, în special plante mici; tăiați pâinea în bucăți îngrijite și prăjiți etc.

Pași

1 Rețineți că acest articol se concentrează pe modalități de a face consumul dvs. să funcționeze mai repede. De exemplu, pași care acoperă atât fierberea sau oala sub presiune, cât și filtrarea cu gheață pentru a face acest vas nesfârșit mai puțin complicat
2 Rețineți că mulți bucătari se străduiesc să facă ciorba cât mai clară posibil. Există diverse metode complexe pentru atingerea acestui obiectiv, în care va trebui să vă asumați riscuri în anumite momente. A face supa cristalină este un fel de mâncare clasic, delicios și foarte impresionant care merită făcut pentru experiență.

Metoda 1 din 4: Etapa 1: Prepararea bulionului

1 Decideți dacă doriți să vă faceți propriul bulion dacă nu utilizați unul deja gătit. Conform acestei rețete, se poate prepara în 1 sau 2 zile, și acasă. Următorul pas este legat de rețetă, care explică cum să-ți faci propriul bulion de la zero.
- Dacă utilizați bulion pre-gătit de calitate dintr-un pachet de tetra sau cutie, săriți pasul următor și treceți la pasul 8, care vorbește despre reîncălzirea bulionului. Dar acest lucru nu îl va face întotdeauna la fel de transparent și delicios ca un consumé de casă, cu excepția cazului în care, desigur, găsiți un pachet cu un consumé de calitate. Oricine este instruit în gătit va putea face întotdeauna diferența dintre bulionul gătit în prealabil și tetra-pak, deci fiți foarte selectivi în care îl folosiți.

Faceți bulion de fructe de mare, bulion de pui sau bulion de vită maro strălucitor conform rețetei dvs. sau căutați o altă rețetă. Când pregătiți bulion de carne de vită, rugați-l pe măcelarul dvs. să lase deoparte oasele cu câteva cartilaje și cumpărați încă 500 de grame de carne de toiag (pe litru) pentru a face bulionul. Puteți cumpăra ambele tipuri de carne la un preț mic de la măcelar. Prajiti carnea de toba impreuna cu oasele asa cum este indicat in reteta, deoarece aceasta va adauga bogatie si aroma. Cu cât gătești mai mult bulionul, cu atât mai multă umezeală se va evapora din acesta, lăsând o supă mai bogată. Dezavantajul aromei supei este că aroma se pierde adesea cu abur, în timp ce condimentele și ierburile lasă un gust amar sau neplăcut. Bulionele bogate care au fost gătite de-a lungul timpului au fost servite în mod tradițional cu mâncăruri laterale bogate în aromă pentru a-i îmbunătăți aroma, dar aceasta a fost o operație plictisitoare care nu a funcționat întotdeauna bine. Bulionele mai ușoare care necesită mai puțin timp pentru a găti tind să aibă o aromă mai sofisticată. Au fost, de asemenea, mai plăcute într-un context rafinat sau subtil de degustare. În trecut, ca și astăzi, bulionul a luat mai puțin timp pentru a găti, dar cu adăugarea mai multor carne la grătar pentru o aromă mai concentrată. Ierburile pe care le folosiți pentru buchetul de garnitură ar trebui să conțină pătrunjel, frunze de dafin și cimbru (dacă nu ați pregătit deja unul). Adăugați legume suplimentare (fără garnituri opționale), condimente și roșii la bulionul fierbinte și lăsați să stea (cum ar fi prepararea ceaiului) timp de 1 oră. Păstrați bulionul fierbinte, dar nu îl aduceți la fierbere. Gătitul lent la foc mic este o modalitate excelentă de a economisi timp și efort. Este important ca consumul să nu fiarbă, mențineți-l sub punctul de fierbere, de preferință în jur de 80 ͦC / 176 ͦ F. Oalele sub presiune nu sunt ideale pentru a face un consumé tradițional, deoarece fierb rapid și transformă legumele într-un terci neted. Cu toate acestea, puteți economisi mult timp și puteți merge la metoda de filtrare a gheții de mai jos și puteți obține un produs decent.Pulverizarea la temperatură este un instrument foarte util atunci când gătiți la un cuptor convențional. Alte opțiuni pe care le puteți utiliza pentru a înlocui pulverizatorul sau pentru a copia acțiunile acestuia includ: 1. Așezați oala pe inelul de susținere wok, 2. Folosind o baie de aburi (aburi) sau o baie de aburi și lăsând ingredientele să se scufunde. Aceasta este o metodă destul de veche, dar de aici provine și denumirea de „bulion puternic”.

1 Amestecați bulionul cât mai puțin posibil când gătiți pe aragaz sau când gătiți încet. Agitarea ajută la saturarea aromei, dar o poate face tulbure. Dacă ați putea evita complet agitarea, acest lucru ar face mai ușor pașii următori, deoarece permite sedimentarea mai multor sedimente și să nu interfereze cu bulionul.

Dar dacă doriți să vă amestecați, folosiți telul numai în lichid, fără a rupe sau deranja ingredientele bulionului. Nu îl fierbeți pentru a vă asigura că rămâne cât mai limpede posibil.

Metoda 2 din 4: Etapa 2: Purificarea bulionului

Lăsați bulionul să se răcească SAU mergeți la metoda alternativă rece ca gheața descrisă mai jos. Punerea bulionului în frigider este, de asemenea, o modalitate bună de a-l răci, dar asigurați-vă că nu interacționează cu alte alimente din frigider care necesită și refrigerare, iar bulionul trebuie ținut departe de ele. Lăsați bulionul să se răcească și să se așeze în același timp până când suprafața este liberă. Dacă nu ați rupt sedimentul din tigaie amestecând, nu ar trebui să dureze mult. Când devine temperatura camerei sau rece, se toarnă cu grijă lichidul limpede într-un vas sau o cratiță curată, fără a deranja sedimentul. Îngheață până când toată grăsimea s-a transformat în bulgări tari. Nu vă grăbiți să începeți etapa de filtrare; va fi mai ușor dacă faceți acest lucru pe loturi, permițând bulionului tradițional să se așeze mai departe. Îndepărtați cât mai multe grăsimi. Dacă este posibil, îndepărtați toată grăsimea dintr-o singură farfurie dacă aveți noroc, deoarece acest lucru va face sarcina mai ușoară decât pierderea timpului. Este indicat să îndepărtați cât mai multe grăsimi, astfel încât să obțineți un gust curat atunci când gustați supa. Bulionul se poate transforma și într-un jeleu slab (datorită proteinelor gelatinoase din carne și oase). Toate acestea pot fi pregătite în avans, cu o zi mai devreme, iar bulionul poate fi gătit ușor în fundal pe măsură ce gătiți alte alimente. Utilizarea unui aragaz lent va oferi un factor de confort mai mare; dacă se face corect, veți obține o culoare clară și bogată. Dacă nu, va avea un gust fantastic, dar puteți utiliza în continuare metoda de filtrare a gheții.

Metoda 3 din 4: Etapa 3: Filtrarea gheții

1 Turnați stocul într-un recipient pentru congelare sau într-un congelator cu cuburi de gheață cu un capac frumos. Încercați să păstrați particulele de bulion în oală, dar aceasta nu este o problemă dacă intră în vase - vor congela în continuare la o stare solidă.

Scopul capacului este să vă asigurați că aroma va îngheța cu bulionul și să știți că nu va absorbi aromele altor alimente din apropiere (cum ar fi înghețata).
2 Așezați într-o tavă perforată, strecurătoare plate, grătar sau alt vas de drenaj care are o bază plată cu tifon sau prosop de ceai curat / prosop de ceai, țesut fin. În mod ideal, ustensila în care înghețați bulionul ar trebui să încapă într-o sită sau o tavă perforată. Apoi așezați această tavă într-un alt vas cu drenaj în partea de jos.

Vasele de sub sită sau tavă trebuie să fie suficient de late și de adânci pentru a colecta tot lichidul fără a se scurge.

Îndepărtați blocul de gheață bulion din vasul în care se afla și așezați-l pe o tavă de scurgere sau o sită plată.Se acoperă cu folie alimentară și se lasă deoparte - de preferință la frigider peste noapte, dacă aveți timp. Lăsați blocul să se topească și bulionul se curăță, lăsând gheață și particule mici care l-ar tulbura în țesătură. Pentru un bulion mai bogat, utilizați o porțiune mai mare de gheață albă (cristalele mari de gheață care se topesc cel mai mult), mai degrabă decât să le lăsați să se dilueze cu bulionul. Gheața albă are o aromă slabă; această metodă este destul de modernă, dar lichidul este foarte clar. Este posibil să fi încercat deja acest truc științific dacă ați mâncat vreodată jeleu / gheață congelate pe un băț și ați aspirat siropul dulce când s-a topit, lăsând o gheață insipidă. De asemenea, puteți repeta acest proces pentru a obține sirop din ce în ce mai concentrat. Le puteți congela în cuburi pentru depozitare pe termen lung, pentru a adăuga la o cană de apă fierbinte pentru o gustare rapidă și gustoasă sau pentru cineva bolnav și care nu poate mânca alimente solide. De asemenea, puteți folosi gelatină pentru a ține bulionul împreună dizolvându-l într-un castron mare cu apă fierbinte.

1 Încălziți ușor bulionul pentru a servi. Această metodă nu necesită mult efort - lăsați-o să se topească, purii consideră că consumul tradițional mai bogat este cel mai bun produs.

Metoda 4 din 4 :: Etapa 4: Serviți consumul

1 Încălziți ușor bulionul pentru a servi (nu fierbeți) și gustați cu condimente. Este lichefiat, dar este posibil să fie nevoie să adăugați puțină sare, adăugând piper tocat, îl va tulbura, așa că boabele de piper au fost adăugate mai devreme. Așezați garniturile înainte de servire. Tăiați legumele cât mai ușor posibil sau folosiți mașina pentru a face acest lucru, apoi fierbeți-le, sotati-le sau aburiti-le ușor până se înmoaie.

Bulionele pre-fierte tind să fie condimentate înainte de a fi vândute și vor trebui condimentate puțin, deși puțin condiment și lămâie pot fi benefice.

Există o mare varietate de feluri de mâncare în care puteți servi consumés, cum ar fi pahare scurte de aperitiv kirsch, șampanie sau pahare de rachiu pentru o eleganță mai formală sau farfurii albe clare pentru a lăsa lumina să treacă pentru o atingere tradițională. Mesele trebuie reîncălzite înainte de utilizare, iar garniturile trebuie adăugate în ultimul moment înainte de a vă bucura de munca dvs.

De asemenea, îl puteți servi congelat ca jeleu pe vreme mai caldă folosind gelatină sau agar. Garniturile ar trebui să fie scufundate în apă înghețată până când sunt clare și / sau o cantitate mică de salată proaspătă, feliată (cum ar fi chervil, mentă, arpagic sau alte frunze moi) sau pene de lămâie.
2terminat>

sfaturi

Privind cum se face bulionul, rețeta de supă este destul de simplă, este nevoie doar de puțin timp pentru a o găti, așa că este mai bine să o preparați din timp, în fundal. Anxietatea ta poate face supa mai dificilă pentru tine decât este de fapt.
Un fleac: pentru a face supa cât mai clară posibil, unele rețete tradiționale merg mai departe folosind albuș de ou bătut gros și adăugându-l la bulion pentru a filtra mai multe particule. Proteinele sunt introduse în bulion rece, care este apoi încălzit. Pe măsură ce proteina este fiartă, aceasta „captează” particule suplimentare și le ridică la suprafață, de unde este ridicată și aruncată. Dacă doriți să faceți acest lucru, folosiți 3 albușuri pe litru și lăsați ouăle să fiarbă cel puțin 10 minute (fără a fierbe din nou), apoi scoateți și strecurați bulionul. Beneficiul este un bulion mai curat, dar imaginați-vă pierderea de aromă pe care o vor lua ouăle și aroma de ouă pe care o lasă în urmă.